葡萄干肉桂面包卷

作者： Eva小佳美食

用料

• 王后高筋面粉 260g
• 王后低筋面粉 30g
• 细糖 56g
• 牛奶 142g±
• 鸡蛋 50g
• 盐 5g
• 鲜酵母 11g
• 黄油 110g
• #夹馅材料#
• 黄油 15g
• 肉桂粉 6g
• 红糖 10g
• 提子干 100g（朗姆酒提前泡好）
• #表面装饰#
• 全蛋液 适量
• 杏仁片 适量

葡萄干肉桂面包卷的做法步骤

步骤 1

开始揉面：揉面前准备好材料，黄油切小块软化，将除黄油和鲜酵母以外的面团材料加入厨师机搅拌桶，厨师机开启1档揉1分钟聚成团后转4档揉面3到4分钟至基本扩展阶段。

步骤 2

将鲜酵母用少量水化开，加入面团中，继续低速融合后转中速揉面至光滑状态。

步骤 3

因黄油量较多，要分次加入，待全部黄油慢速吸收后，转中高速揉至完全扩展阶段。

步骤 4

揉好的面团有非常好的延展性和有良好的面筋，面温要求在26度。

步骤 5

将面团整理折叠放入发酵盒中，盖好室温发酵约1小时，中途30分钟时可折叠一次（注意环境温度在26度左右）。

步骤 6

发酵好的面团排气后揉圆松弛15分钟，再擀开成长方形。

步骤 7

面团翻面后整理成长片状，先刷一层融化的黄油，再撒上红糖粉和肉桂粉，最后铺上用朗姆酒提前泡好的提子干。

步骤 8

将面团均匀的卷起，捏紧接口。

步骤 9

用锋利的刀将面团切成宽2-3cm每段。

步骤 10

台面撒适量粉防粘，将切好的面团压扁，稍整理好后间隔排入垫油布的烤盘。

步骤 11

将面团放在发酵箱中，醒发约40分钟。

步骤 12

将发酵好的面团表面刷一层全蛋液，表面撒适量的杏仁片。

步骤 13

面团放入提前上下火200度预热好的烤箱中，放入中层，温度调整为上火200度，下火180度，烘烤约12分钟，最后2分钟可开启热风。

步骤 14

烘烤结束，面团立即出炉，脱出烤盘放网架放凉即可，满屋的肉桂香。

葡萄干肉桂面包卷的小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，液体材料不要一次全加入，请视面团状态酌情增减； 2、肉桂是桂皮底下那一层精品，而桂皮就是树皮粗糙的那层，一般用来炖肉。这款加了肉桂粉制作的肉桂面包卷，香味非常浓郁，喜欢的人一定会大爱； 3、使用的是布里欧修面团，材料里含有大量牛奶、鸡蛋和黄油，没有水的加入，成品面包香气十足， 加上浓郁的肉桂香，是一款非常好吃的面包； 4、夹馅里的提子干可以用喜好的干果或者坚果替代，加入烤香的核桃，口感也非常赞； 5、烘烤的温度的时间仅供参考，请按各烤箱的温度性能适当调整。

菜谱创建时间：2020-12-08 17:42:03