自制简单酒酿

作者： 小黑和黑妞

自打千岛湖回来就喝不到余大哥家里酿的酒酿/所以逼迫我也去研究了一下/竟发现如此简单/就来分享一下我的做法供参考～ 试验了两种方法； 一是放在蒸布上蒸/喜欢粒粒分明的朋友推荐 二是加适量的水放在瓶子里或碗里一起蒸/步骤少快手～ 最近比较喜欢蒸布蒸/因为做量大的情况下家里的锅放不下那么大的瓶子惹～ 朋友们很喜欢吃的酒酿米面包里的酒酿/就来自这个～

用料

• 一个500ml的玻璃罐
• 糯米 120克
• 水 140克
• 酒曲 1.5克
• 煮开的冷水 50克

自制简单酒酿的做法步骤

步骤 1

糯米洗干净加水泡三四个小时或冰箱过夜/（洗过的糯米有水分/可以把120克糯米➕140克水一起秤有280就好）

步骤 2

蒸糯米：方法一、如果家里锅比较深可以把糯米和水直接装进瓶子里水烧开上锅中火蒸32分钟/方法二、用一个干净无油的深盘装糯米和水/像蒸包子一样放在蒸屉上蒸/一样32分钟

步骤 3

蒸好的糯米是一粒一粒不会太软但又是不夹生的/各家火力不一样可以自行调整/然后放凉至30度以下

步骤 4

拌酒曲：方法一、冷水和酒曲先混合后再倒入瓶子里/方法二、酒曲均匀撒在冷却后的糯米上/浇上冷水

步骤 5

装瓶：放在瓶子里蒸的拧上瓶盖就好了/在盘子或其他容器蒸的需要提前准备干净消毒过的容器装

步骤 6

发酵：夏天一般三天就完成/外观看糯米都往上浮/打开能闻到酒香和甜甜的米香就是发酵好了/放冰箱继续缓慢发酵就好了/冬天可能要一周/也可以利用保温设备或棉被之类的提高温度缩短时间

自制简单酒酿的小贴士

1、也可以用传统的做法/就是糯米泡完水倒掉把糯米摊在蒸屉或蒸布里直接蒸/用冷开水降温捏散/然后放凉拌入酒曲 2、为方便判断不是透明的容器的发酵程度/可以在稍微平整的表面挖个洞判断出水/一般出酒了就是发酵好了

菜谱创建时间：2020-12-08 15:49:34