自发粉一步发酵～黑麦馒头

作者： 添宝儿妈咪

第一次尝试自发粉的黑麦馒头，没有什么花样，口感比较粗，也不会像白面馒头那么蓬松，就是吃面粉本身的麦香味。 如果喜欢松软的口感，可以根据自己的需求添加50%左右的白面粉，10%左右的白糖，5%左右的油脂。

用料

• 黑全麦自发粉 200克
• 温水 120克

自发粉一步发酵～黑麦馒头的做法步骤

步骤 1

用的新良黑全麦自发粉 加入不超过40℃的温水，夏天可以用常温水

步骤 2

厨师机中低速搅拌10分钟左右，揉到无比光滑 手揉也可以 面团揉光滑，做出来的馒头才会光滑

步骤 3

分成6份，滚圆揉成光滑的馒头胚子 30℃左右发酵40分钟。大概发到1.5倍大小，粗粮馒头不会像白面馒头一样发到2倍打 开水上锅中火蒸10分钟，焖3分钟出锅

步骤 4

健康的粗粮馒头

自发粉一步发酵～黑麦馒头的小贴士

外面的粗粮馒头基本都会加一半以上的白面，才会有松软的口感，我个人还比较喜欢粗粮这种扎实，粗糙，麦香浓郁的口感

菜谱创建时间：2020-12-08 14:56:46