中种绿茶奶酥吐司

作者： 潤Rain

做了好多次吐司，中种出来的成品真是软嫩无比，就一直选择了这个方法了。

用料

• 高筋面粉(中种) 250克
• 淡奶油(中种） 80克
• 酵母（中种） 2克
• 黄油（中种） 5克
• 牛奶（中种） 70克
• 细砂糖（中种） 7克
• 蛋白（中种） 20克
• 奶粉（主面团） 15克
• 全蛋液（主面团） 20克
• 酵母（主面团） 2克
• 黄油（主面团） 5克
• 盐（主面团） 2克
• 白砂糖（主面团） 30克
• 绿茶奶酥馅
• 蛋液 10克
• 奶粉 40克
• 糖粉 10克
• 绿茶粉 5克
• 黄油 40克

中种绿茶奶酥吐司的做法步骤

步骤 1

把中种的所有材料：蛋白，淡奶油，牛奶，糖，高粉，酵母，黄油倒入搅拌盆，3分钟左右搅成面团即可，盖上盖子室温发酵成2倍大。

步骤 2

发酵好的面团很软，有一点发酵酸的味道，用手撕成小块放到搅拌盆里。

步骤 3

放入剩下的材料：白砂糖，酵母，奶粉，全蛋 ，厨师机1档搅拌成团后加入黄油，2档搅拌3分钟，加入盐。

步骤 4

这是粗膜状态，面团光滑，延展有弹性，慢慢拉开的的洞边缘粗糙。

步骤 5

套在手上可以看到手的纹路，这种状态做甜面包足够用了。

步骤 6

继续3档搅拌4分钟可以出很好的手套膜，边缘光滑。

步骤 7

套在手上可以清楚的看见手纹。

步骤 8

将揉好的面团均匀分成四等份，盖上盖子松弛15分钟。

步骤 9

整形的时候，其他面团也盖好盖子，防止外表干燥。

步骤 10

松弛后拿一个出来擀成椭圆形，涂上绿茶馅，卷起来，收口朝下。

步骤 11

卷好的面团在椰蓉里滚一圈，放入模具，发酵到7分满。

步骤 12

用剪刀在中间剪开，盖上盖子。

步骤 13

烤箱180度，上下火，放中下层35-40分钟即可出炉。

步骤 14

烤好后的面包分层明显，软嫩可口，因为有了椰蓉的分隔，容易分割成小份，撕着吃过切片都可以。

菜谱创建时间：2020-12-08 14:52:17