紫米双色花卷

作者： 兎吇

颜色鲜艳、造型可爱的花样馒头越来越多的被妈妈们所推崇，因为它更能吸引小朋友，促进小朋友们的食欲，能让小朋友们爱上吃饭。 有一种方式就是使用粗粮进行调色，也就是今天要介绍的一种方式，配方中的部分面粉用粗粮代替，利用粗粮自有的颜色达到自己想要的效果，成品馒头加了粗粮后口感更丰富。一般使用玉米面、紫米面、黑米面和黑芝麻粉等进行调色。 今天来介绍一款用紫米粉进行调色的花卷，成品颜色比较鲜艳，很是迷人。

用料

• #白色面团
• 中筋面粉 200g
• 牛奶 105g
• 糖 20g
• 花生油 5g
• 酵母 2g
• #紫色面团
• 中筋面粉 150g
• 紫米粉 50g
• 牛奶 105g
• 糖 20g
• 花生油 5g
• 酵母 2g

紫米双色花卷的做法步骤

步骤 1

将面粉、细砂糖和酵母混合均匀，牛奶慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，搅拌成絮状后加入花生油，用手揉成无干粉状态后，转移到面板上揉成光滑的面团，白面团就揉好了，盖上保鲜膜在室温下醒5分钟

步骤 2

用同样的方式揉出光滑的紫色面团，同样盖上保鲜膜保湿

步骤 3

将白色面团用压面机1档（厚度最厚的那档）压成光滑的面片，改用2档压成稍微薄一点的宽度为20cm的面片，一切为2，都盖上保鲜膜保湿

步骤 4

紫色的面团也使用压面机1档（厚度最厚的那档）压成光滑的面片，改用2档压成跟白色面团一样厚的面片，同样一切为2

步骤 5

取一片白色面片，均匀抹上一层油，盖上紫色面片，面片从左到右如图叠起来

步骤 6

一圈一圈全部叠好

步骤 7

叠好的面卷用锯齿刀切成小段，可用手指比一下，1根半手指宽度为佳

步骤 8

切好的小段两个叠在一起

步骤 9

拿一根筷子，放在中心位置，用力往下压

步骤 10

捏住两头稍微抻长一点，拿起两头，两只手各向相反的方向拧90度

步骤 11

然后把两头并拢，捏紧，接头压在下面

步骤 12

全部做好后，锅中加入适量水烧至手摸温热后，蒸锅坐上去进行发酵，发至手指按压缓慢反弹

步骤 13

温水开蒸，水开后转中火开始计时15-20分钟

步骤 14

蒸好后关火等5分钟后再开盖

步骤 15

颜色很漂亮

紫米双色花卷的小贴士

* 可直接将牛奶全部换成水和面 * 发酵的时间取决于你的操作时间和室温，可以用手轻轻按压面团，面团能缓慢反弹说明发酵好了，迅速反弹说明还没发酵好，不反弹说明发酵过头了 * 另一个判断是否发酵好的方法是把面团拿起来掂一下，明显变得轻盈就是发酵好了 * 蒸好后不要马上开盖，这样表面会更光滑 * 冬天室温低可以把蒸锅里的水加热到手摸温热不烫手，再把面团放进去发酵

菜谱创建时间：2020-12-08 14:01:31