蛋黄酥，怎么擀都不破酥，无需松弛，低糖配方，真正酥掉渣

作者： 美食妃英理

我不敢说这个方子有多完美，但是按照步骤跟下来，就能做出如图层次的蛋黄酥，因为面团偏硬，很容易出层次，就算擀包的过程有破酥也不妨碍，闭着眼睛继续做，成品会令人满意的，我用的豆沙是自制的，食谱已经发过了，需要的自取即可，这个蛋黄酥真的吃起来很香很好吃，不像买的，某多美的，甜腻甜腻的完全没香味儿，蛋黄不建议买便宜的，一分价钱一分货，蛋黄才是这道点心的亮点，一定要用好的，絮叨完毕，认真看步骤，一定能成功，加油～ 设备：长帝F32风炉烤箱，报暗号：英理，团价惊人低，自用效果好，推荐

用料

• 油皮：中筋面粉 260克
• 糖粉 12克
• 猪油 90克
• 清水 120克
• 油酥：低筋面粉 220克
• 猪油 100克
• 馅料：咸蛋黄 24个
• 红豆沙（前有食谱） 适量约320克
• 表面装饰：蛋黄液 适量
• 黑芝麻 适量

蛋黄酥，怎么擀都不破酥，无需松弛，低糖配方，真正酥掉渣的做法步骤

步骤 1

1.先来处理一下咸蛋黄，我用的是密封包装的蛋黄，表面喷白酒，摆入烤盘

步骤 2

2.长帝F32风炉烤箱提前10分钟预热，中层，170度，上下火烤6分钟

步骤 3

3.烤到这种微微冒油的状态即可

步骤 4

4.来做馅料，豆沙和蛋黄一同上称，共25克，蛋黄一般12克左右，那豆沙就是13克左右，用豆沙包裹蛋黄，揉圆，这样一个馅料就制作完成了，豆沙是我自己炒的，低糖，很好吃，做蛋黄酥比买的豆沙强很多，之前分享过食谱，需要的自取

步骤 5

5.24个馅料全部包好备用

步骤 6

6.制作油皮面团和油酥面团，可以在制作馅料前先揉面，将配方材料混合揉成团即可，这样做馅料的时间正好松弛面团了，由于猪油的差异，面团也会有软硬的差异，油皮面团要多揉搓一会儿，开始揉不光滑没关系，松弛以后再揉，就会轻松揉光滑了

步骤 7

7.将油皮面团和油酥面团分别平均分成24份

步骤 8

8.用一个油皮面团包裹一个油酥面团，捏紧收口，向下放，所有面团在制作过程一定要盖保鲜膜！不然表皮干了很容易破酥！后面不再提醒了哈，一定要盖保鲜膜！

步骤 9

9.取一个面团擀开

步骤 10

10.卷起，依次卷好

步骤 11

11.取一个卷好的面团，竖着放，按压一下，再次从中间向上向下擀开（图找不到了，借用别的图片）

步骤 12

12.再次卷起来，经过两次擀卷就可以了

步骤 13

13.捏住卷好的面团两端，向中间捏，用手压扁，擀成薄片

步骤 14

14.包入一个馅料，捏紧收口，边缘转边收口

步骤 15

15.收口向下，摆入烤盘

步骤 16

16.表面刷两层蛋黄液，注意哈，是纯鸡蛋黄液，撒黑芝麻

步骤 17

17.长帝F32风炉，两层一同入炉即可， 上下火170度提前预热，打开风炉烤模式，烤30分钟

步骤 18

18.出炉，两盘上色一样，满屋飘香

步骤 19

18.咬一口，层层起酥

步骤 20

19.包装好，私房出售或是送朋友都超棒的

菜谱创建时间：2020-12-08 12:15:44