超详细步骤圣诞糖霜饼干

作者： 南希小厨Nancy

马上就要过圣诞节了，这个视频南希也是早早就准备好了，但是剪辑的有点慢，拖到今天才发布。这款饼干是我们使用多年，曾经线下课的制作配方和流程，是一款非常成熟的制作方法。尽量给大家详细的展示了制作步骤，希望大家可以看得明白，有不明白的地方，可以评论区向我提问。也希望尽快看到大家自己制作的圣诞饼干，提前祝大家圣诞快乐啦！

用料

• #饼干底
• 软化的黄油 144克
• 糖粉 112克
• 天然香草油 5-6滴
• 常温蛋液 33克
• 低筋粉 264克
• #皇室糖霜
• 糖粉（又名糖霜） 200克
• 蛋白粉 9克
• 温水 27～28克

超详细步骤圣诞糖霜饼干的做法步骤

步骤 1

制作糖霜饼干所需要的工具和食材给大家罗列到右侧图片里了。色素是7个颜色，步骤23了。方便大家也可以到淘buy:南希小厨烘焙馆

步骤 2

准备软化好的黄油筛入糖粉碾拌均匀。

步骤 3

滴入适量天然香草油，香草精就算了，它不适合高温烘烤。（香草精是一种人工合成的模拟香草味道和气味的香精。香草油是从香草兰豆荚中提取的香草籽，用糖浆和甘油等加以浸泡制作而成，里面含有丰富的香草籽。）

步骤 4

用橡皮刮刀压拌均匀。目的就是打发的时候不飞粉。如果用厨师机制作就用拍子或K浆。

步骤 5

用低速把黄油打匀就可以，不要过度打发。然后少量多次的加入全蛋液，蛋液最好是温热一点的，30度这样，加入黄油里，会融合的特别好。蛋液少量多次加入黄油霜里，每次打到均匀再加下一次。

步骤 6

然后加入低筋面粉，用刮刀压拌一下，和成面团，不要反复揉，容易出筋。最好用折叠的手法混合。如果用厨师机制作就用拍子或K浆。

步骤 7

硅胶垫底下铺一层油纸，把面团放在上面，用擀面杖敲瘪它。

步骤 8

再用大号擀面杖（我的是40公分长度的杖）横竖都擀一擀。

步骤 9

如果粘擀面杖的话，就在上面铺一层保鲜膜再擀。

步骤 10

擀成厚度为5毫米的面饼，然后放在烤盘里，送入冷冻室，把面饼冻硬。

步骤 11

冻好后，撕掉上面的保鲜膜。这个没有具体冻硬的时间，大家可以根据自家冰箱冷冻的温度而定，只要冻硬即可。如果冰箱没有那么大，就把面皮切两半，分开冻，基本家用冰箱就放的下了。

步骤 12

拿出各种款式的饼干切模，切面饼。

步骤 13

切好后转移到透气烤垫上，要在面饼硬的时候操作，软了就不好操作了。

步骤 14

烤箱提前预热到175度。

步骤 15

175度烘烤16-18分钟。趁烘烤饼干和晾凉饼干的时候，我们来做糖霜。

步骤 16

蛋白粉加温水搅拌，一定要用温热的水，凉水很难化开。有点难融开，需要一点点时间和耐心。 buy:南希小厨烘焙馆

步骤 17

糖粉过筛两遍。选择一级糖粉。

步骤 18

混合好的蛋白糊糊倒入糖粉里，先用刮刀压拌一下。

步骤 19

再用打蛋器低速打发，打2-3分钟。

步骤 20

加入食用色素。

步骤 21

打好的糖霜比较粘稠，可以加点水稀释一下，水要一点一点的加。

步骤 22

加到提起来，回落后2-3秒可以摊平就稀稠度正好。有点像沐浴液的稀稠度。

步骤 23

我一共调了7个颜色。棕，黑，桃子色，柠檬黄，橙色，超级红和叶子绿。 淘buy：南希小厨烘焙馆

步骤 24

饼干烤好了，这样的配方和手法烤出来的饼干边缘非常干净，适合做糖霜饼干的饼干底。

步骤 25

拿出我之前手绘的小稿子。这样照着样子填色会比较容易，以防忘了什么颜色，再调色就很麻烦啦。

步骤 26

棕色铺面，不要太薄了，大约1毫米厚度。太薄的话干了会不平整。

步骤 27

铺好之后要彻底晾干，如果家里有干果机，空炸，烤箱风炉都是可以的，温度调到最低，烘干就可以 。我家在北京，屋里有暖气非常干燥，200分钟以后基本就干了。

步骤 28

眼睛斜手残的人士，可以利用喷画模拓在上面，用毛笔蘸白色色素去打草稿。描的时候尽量按住，不要让喷画模乱跑。

步骤 29

勾线用的糖霜调的时候不要像做铺面糖霜那么稀了，少加点水，放入裱花袋挤出来，可以成条，不会摊平才可以用作勾线的糖霜。

步骤 30

用红色的画两只小兜兜。

步骤 31

黄色的勾裤脚和袖子边。

步骤 32

关于给饼干打草稿：网上很多卖日本食用铅笔的，很多人用它打草稿。早些年我也用过。后来我就很怀疑它的食用性，可食用的分什么HB,B,2B啊，画画的铅笔才分硬度和黑度呀（哭笑不得）。所以我也不买，就用这个方法也是非常ok的，还剩了10块钱。

步骤 33

先把喷画模按在饼干上，用排炮针按照镂空的地方划出痕迹。柺棒我的我忘记拍了，拿个铃铛的比划一下，大家就明白意思了吧？

步骤 34

下面在示范一个拐杖。

步骤 35

排炮针画圈圈，给糖霜排气。尽量不要触底，容易把饼干屑翻上来。

步骤 36

相邻的两个颜色不可以一起铺，要等棕色的表面哑光了，也就是凝固一些了，才可以铺另外一个颜色。否则就混色了，不立体也不好看。

步骤 37

200分钟之后饼干彻底干透了，再用白朗姆酒+食用金粉混合好，刷在棕色的糖霜上。

步骤 38

一款亮闪闪的拐杖就做好了。

步骤 39

其他的都是同样的方法。大家只要要点掌握，胆大心细就可以做的很好。

步骤 40

这样一套饼干圣诞节拿出来送朋友，给孩子们都特别有面子！

步骤 41

圣诞老人。

步骤 42

snowman

步骤 43

小房子

步骤 44

提前祝大家圣诞快乐。这么早发出教程来，就是为了让大家快快动起手来，等着你们好看的作业啦么么~不枉我写这么详细的菜谱哟~

步骤 45

最近直播还做了这个色系的你们更喜欢哪套呢？ 色号：牛油果绿色，贝壳粉或者玫瑰粉，棕色。

步骤 46

圣诞快乐

超详细步骤圣诞糖霜饼干的小贴士

1、建议大家在室温22度以上的地方操作，南方的朋友没有暖气就开空调，黄油变硬很难操作成功。

菜谱创建时间：2020-12-08 11:14:33