内含重庆小面调料，家乡味道的糊辣壳大包面

作者： 花猫328

家乡的每家面馆，都会有这碗糊辣壳大包面，回家必吃。想念这个味道时，就自己做一碗过过瘾。包面就是抄手，让我们从面粉自己做抄手皮开始吧。

用料

• #抄手皮
• 金龙鱼饺子专用麦芯粉 400克
• 水 150克
• 盐 2克
• #抄手馅
• 后腿瘦肉 300克
• 鸡蛋 1个
• 盐 3克
• 胡椒粉 1小勺
• 香油 1勺
• #重庆小面调料
• 生抽 1勺
• 盐 2克
• 花椒粉 1小勺
• 小葱 3根
• 猪油 1勺
• 芝麻香油 1小勺
• 花椒油 1勺
• 糊辣壳 1勺
• 油辣椒 1勺
• 老咸菜 1勺
• 花生碎 1勺
• 芝麻 1小勺
• 蒜 2瓣
• 蒜苗 5根
• 鸡汁 少许
• 香菜 4根
• 胡椒粉 少许
• #煮面配菜
• 青菜 3大片

内含重庆小面调料，家乡味道的糊辣壳大包面的做法步骤

步骤 1

糊辣壳是把干辣椒放在火边烤成黑色，再捣烂，我是在网上买的，香而不辣。

步骤 2

包面个大肉多。

步骤 3

看着红红的一碗，其实并没有很辣。

步骤 4

使用金龙鱼饺子专用麦芯小麦粉来做抄手皮，它是精选麦芯精华，色泽纯净自然，制作面点久煮不易破皮，不易混汤，不易粘锅，口感爽滑有弹性。

步骤 5

面粉中加入盐。

步骤 6

加入水，水一定要少一点，那大致搅拌到这个状态，没有干粉，但是不能成大团就可以。

步骤 7

取出大致成团，水份含量低，后面压皮越不粘。

步骤 8

擀成1厘米厚。

步骤 9

擀成1厘米厚。

步骤 10

分成3份，用厨师机的压面配件从8档开始压。

步骤 11

每次压了就上下折叠为三折再压。

步骤 12

逐渐调低档次，压到1档。得到光滑薄透的面片。

步骤 13

最后得到的面片不再折叠，直接整片再压最小档一次。撒干粉，重叠。切出正方形，边缘即使有不规则也没有关系。

步骤 14

薄薄的大抄手皮做好了，大约有40多张。

步骤 15

看看这个薄透的程度。

步骤 16

绞肉机把切条的7分瘦3分肥的肉搅细。

步骤 17

加入调料，我做的馅比较多，分成两次包的。

步骤 18

筷子朝一个方向搅拌上劲，馅做好了。

步骤 19

准备好了，开始包啦。

步骤 20

可以包出几种形状哦。

步骤 21

包好一盘，可以放入冷冻室栋硬后再密封冷冻，想吃就煮。

步骤 22

包了几个超级小的。

步骤 23

菜园的青菜长大了，摘了三片青菜煮包面。

步骤 24

蒜苗和小葱也收几根洗净切碎。

步骤 25

在面碗中加入调料，重庆小面的调料没有花生酱和芝麻酱，一定要有咸菜和花生，油类也要多多的才好吃。

步骤 26

烧一锅水，沸腾后先煮青菜。

步骤 27

煮菜水沸腾后先舀一勺热水到碗里，让调料化开融合。

步骤 28

抄手沸腾后再加一勺冷水煮沸。

步骤 29

煮熟后青菜叶先起锅，粗的菜梗多煮一会。

步骤 30

加入面碗底部。

步骤 31

抄手也煮好了。

步骤 32

装碗，加上香菜，胡椒粉，糊辣壳。

步骤 33

好过瘾啊！

步骤 34

冬天吃一碗热乎乎的红油大抄手，这个感觉太爽了。

步骤 35

非常好吃哦！

内含重庆小面调料，家乡味道的糊辣壳大包面的小贴士

抄手不要煮太久哦！

菜谱创建时间：2020-12-08 09:27:43