山药煎饼（家庭版）

作者： 林桉立

第一次做这个煎饼是用另外一个厨友的配方、结果做废了。在他的配比中面粉含量非常少后面就一直往里加面粉最后可想而知。然后还剩山药我自己调整了配方又做了一遍。 发现下厨房好多方子都不太靠谱、有很多都是去盗一张漂亮的封面、后面内容全靠编就基本的面粉和水的比例都不对。

用料

• 山药（去皮过后的重量） 220克
• 中筋面粉 350克
• 白砂糖 30克
• 鸡蛋 1个
• 酵母 5克
• 奶粉 20克
• 猪油（黄油也可以） 20克

山药煎饼（家庭版）的做法步骤

步骤 1

先准备一根山药、然后去皮、去皮一定要戴手套以防过敏。

步骤 2

然后切成小段用大火蒸（我蒸了25分钟）

步骤 3

山药蒸好后用一个勺子把山药压能泥放冷

步骤 4

山药泥冷后把所有材料放进去和成光滑的面团、然后盖上保鲜膜发酵到两倍大

步骤 5

面团发酵好后拿出来擀薄（厚度大概0.5里面、我擀的比较厚导致后面煎的时候很费劲）

步骤 6

找一个杯子之类的东西来压成圆片

步骤 7

烤盘撒些面粉放在老婆发酵（醒发箱35℃大概大30分钟）室温发酵也可以记得盖上保鲜膜。

步骤 8

面团只需要稍微发酵就可以了，煎的时候它还会变高的。你们对比一下烤盘里和锅里的、煎之后还会高出来很多。电池炉用中火把锅烧热后转最小火（我调120）煎2分钟后翻面、要翻两次面就是大概要煎8分钟。一定要盖上盖子找一个合适的盖子盖上不然很难熟。

菜谱创建时间：2020-12-07 21:50:36