巧克力戚风

作者： 吃货沙沙

怕自己忘记怎么做 糖的用量已经减少 6寸的量

用料

• 可可粉 12克
• 油 30克
• 热水 40克
• 糖粉（粉料中） 10克
• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 48克
• 塔塔粉 适量
• 糖粉（蛋白中） 20克
• 巧克力豆 50克
• 牛奶 20-25克

巧克力戚风的做法步骤

步骤 1

称取可可粉和油，混匀。可可粉在油中溶解性比较好。直接在水里容易有颗粒。 然后加入热水和糖粉，搅拌均匀。 面粉筛粉加入，再加蛋黄3个，搅拌均匀。尽量不要绕圈圈搅，容易起筋～

步骤 2

三个蛋白、糖粉、塔塔粉适量，打发

步骤 3

打到蛋白发白，蛋白打发情况直接影响了最后成型

步骤 4

取三分之一蛋白与面糊先混匀

步骤 5

然后蛋白统统加入，尽量快速混匀，不然会消泡 不要绕圈圈搅拌 糊糊加入六寸模，稍微振一振，把气泡排了 烤箱170～180度，25分钟，完全看自己烤箱，根据实际情况调整

步骤 6

巧克力隔水融化，加点牛奶

步骤 7

蛋糕胚修一修，剖层 当中涂自己想加的料，我加过淡奶油、奶酪、巧克力 外面涂巧克力

巧克力戚风的小贴士

直接吃蛋糕胚也挺好吃的 一般巧克力和淡奶油融化淋面，然鹅每次感觉都不太对 后来用巧克力+牛奶感觉还不错

菜谱创建时间：2020-12-07 19:30:02