鼠壳粿

作者： chen_陈

鼠壳粿又名茨壳粿，饥荒年代人们采摘鼠曲草充饥，后来有人将鼠曲草作为原料，采取传统做壳桃粿的方法做出了鼠壳粿，味道鲜美且具有消积健脾开胃之功效，是潮汕地区春节期间家中必备的传统小食。

用料

• 芋头 2个
• 食用油 半碗
• 糖 大概一斤
• 小香葱 半碗
• 番薯 1个
• 糯米粉 大约3斤
• 新鲜鼠壳草 1斤

鼠壳粿的做法步骤

步骤 1

芋头削皮，上锅蒸熟。

步骤 2

蒸熟后的芋头捣烂，切小香葱（只下葱白更香）。热锅，倒入食用油（或者猪油），再下小香葱，先炒一下，炒出香味后，放入捣烂后的芋头。火关小，分几次下糖，拌均匀后，出锅（糖下多少看个人口味）。出锅后放凉，夏天放冰箱保鲜，冬天可放在室内。

步骤 3

新鲜鼠壳草清洗干净后，用搅拌机（或者用刀切碎）搅碎，番薯一个，同等搅碎。加点水，放入锅中煮烂。

步骤 4

一定要煮到很烂很烂。1⃣️

步骤 5

先在盆中倒入一点点糯米粉（大概半斤），适量加入煮烂的1⃣️，揉面，揉一小会就行，分几个小面团，搓圆后压扁，放入煮沸的滚水，煮到面团浮起来。2⃣️

步骤 6

大盆里倒入剩下的糯米粉，把2⃣️捞起来，放进糯米粉里，边揉边适量加1⃣️。揉成面团即可（可揉久一点，粿皮会更Q弹）。

步骤 7

加上芋泥馅（芋泥馅先提前一天炒好，隔天再包，会更香）

步骤 8

包起来

步骤 9

用喜欢的粿印印好

步骤 10

放在竹叶上（或者香蕉叶）

步骤 11

蒸熟，粿就做好啦。（蒸5分钟左右就好，记得看粿，蒸过头粿印就不明显了）

步骤 12

好吃😋

鼠壳粿的小贴士

🌟 我用过3斤糯米粉，也用过6斤糯米粉做过。 芋泥下糖和下食用油多少看个人喜好，炒芋泥的时候可以自己尝试。 用3斤糯米粉大概2个大芋头就够，番薯一小个就行。 用6斤糯米粉大概4个大芋头就够，番薯一个（手掌大小）。 蒸粿的时候记得看，一下子就会蒸过头了。 各地区做的粿，都会不同，这种操作的鼠壳粿， 我从小吃到大，挺好吃的。 欢迎大家尝试制作。😊

菜谱创建时间：2020-12-07 17:58:40