东北酱骨头火锅 ｜大酱骨火锅

作者： 与君美食复甘眠

今天是节气中的大雪，吃饺子吗？不不不，今天咱不吃饺子，吃东北大酱骨火锅~！！！ ​ 距离上一锅的东北大酱骨是在昌平的旮旯小店里吃的，它跟火锅不一样，那是酱好的肉和骨头的炖出的香味，光闻，口水就在口腔里疯狂打转。因为去的次数多了，我就都斗胆问老板，这酱骨头咋做的这么香。 老板说，老弟，这就是东北大酱的魅力！

用料

• 猪脊骨 2斤（1000g）
• 东北大酱 100g（如图小碗那么半碗的量）
• 生姜 1块（8片）
• 大葱 或 小葱 1根 或 1把
• 大蒜（可选） 半头
• 香菜（可选） 1把,约30g
• 小米辣（可选） 7根
• 白萝卜（配菜） 半根，约100g
• 土豆（配菜） 1个，约200g
• 胡萝卜（配菜） 1根，约150g
• 香菇（配菜） 6个
• 平菇（配菜） 1朵
• 鸭肠（配菜） 100g
• 毛肚（配菜） 100g

东北酱骨头火锅 ｜大酱骨火锅的做法步骤

步骤 1

先准备好食材，配菜，可以根据自己喜欢吃的来，也可以参考我的配菜，汤底是大酱肉骨汤底，油较少。建议涮蔬菜可以多一些。

步骤 2

猪脊骨泡出血水，泡30分钟，隔15分钟换次水。

步骤 3

猪脊骨泡水的同时，配菜切好，其中【姜】切片，【大蒜】整个稍微拍碎就行，【大葱】切段，如果用【小葱】，三四根打个结就行。【小米辣】切小段

步骤 4

猪脊骨泡好，洗净冷水下锅。放入5片【姜片】，和【葱】；等煮开后，捞浮沫，煮开2分钟后关火，焯的水不要了（嘌呤高）

步骤 5

捞出猪脊骨，放入高压锅中，再放入5片【姜】，1把【香葱】（或指头长的大葱），倒入大酱；再加净水没过骨头。（大约2L左右）

步骤 6

我的是电压锅，中等压力压20分钟；煤气灶的高压锅，大火煮开后压个20分钟也够了。如果没有高压锅，用普通的锅炖也可以，但一定要盖上锅盖，大火煮开10分钟，转中小火30分钟，起锅。（期间不要揭开锅盖）

步骤 7

最后，压好捞出装锅，可以拿萝卜和白萝卜打底，在上桌前，加入【小米辣】和【大蒜】，口味重一点的可以先尝一下汤的味道，酌情撒盐~！

步骤 8

PS:酱骨头火锅的灵魂，就是东北大酱，网上有很多种，都可以尝试，每次都是新的味道~！

东北酱骨头火锅 ｜大酱骨火锅的小贴士

1.因为嘌呤溶于水，所以前期，多泡泡血水，多把肉洗干净，可以减少嘌呤摄入，当然，适当的运动和新鲜的食材，也很关键（家里有个痛风病人，料理食材就得多多注意，痛风患者切记不可以吃火锅） 2.有关【盐】，因为大酱已经很咸了，所以就没有放。如果口味重，在出锅的时候，可以尝试一下味道，然后酌情加盐，加辣椒。

菜谱创建时间：2020-12-07 17:57:57