蒜香油条（惠州版）
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传统的惠州油条，短短胖胖的，带着丰富的蒜香味……肉多多的（内里结实而不空心）……
我要继续好好研究，看能不能找到那个熟悉而又美好的味道。
小时候在中山西路的四季春茶楼，里面有吃粥粉面的，有喝早茶的。门面开放式的柜台有热乎乎的包子，各式传统的点心，右边小转弯的门口，一个长条玻璃柜台上用半圆形大竹筐，分别装着油条，油炸饼，糯米糍（麻球），竹筐被日复一日的油浸泡出发亮的好看的深棕色，里面堆着小山一般，热乎乎香喷喷的油条油饼。油条油饼放在玻璃柜台靠右的位置。每当穿着又脏又旧的厨师衣的厨师或小工抬出一筐来，大家便挤了上前去，熙熙攘攘间，满意离开。
我的一个大姑婆，奶奶的好表姐，说过的一句话，至今难忘。她说牙疼的时候买个油条油炸饼趁热吃下去，以毒攻毒，马上就好。要知道广东人最害怕上火，又偏偏喜欢吃各种油炸的食物。于是便有各味凉茶，各种老火靓汤来治愈这上火。
我的父亲，总是在我们吃了刚从油锅捞出来的香物之后，叫我们喝一杯他几十年未曾换过的，浓浓的苦涩的白沙绿茶。春节要开油锅，油角，蛋散，糖环这过年必备的三大件。还有炸猪肉炸鸡翅炸鱼炸排骨土豆，父亲总是用那双长长的筷子，在油锅里炸出来就递给我和弟弟吃。不像很多家庭，怕小孩子上火生病。父亲总是愉快地说：来，趁热吃，吃完去喝杯茶。
以前总是嫌弃他的茶，太浓太苦太涩。现在却是十分的想念。
四季春茶楼渐渐的就没有了。妇保健院门口有个师傅，大家叫他大肚脐，胖胖的，还在继续卖着传统的油条油炸饼。再后来他的媳妇还卖了很长一段时间。这种辛苦又低盈利的营生，也不知什么时候就结束了……
幸好还有几位老婆婆，在桥东市场还继续经营着这份美味。早上一早在桥东市场对面。一锅一锅的慢慢炸，一拿出来马上被抢购一空。下午三四点就在不远处的水东街派出所路口售卖。一块半一个，这些年也挂出来微信收款，从不查看你付款没有，信任感十足。几位老太太守着小推车，风清云淡的聊天。每每回去惠州，我基本每天都会去买。味道还是那个味道，只不过这份美好，不知还能持续多久。
蒜香油条（惠州版）的做法步骤
步骤 1
左边是猪油，如果没有猪油，可以用植物油代替，但是用猪油会更香更脆。把所有材料混合在一起。
步骤 2
蒜尽量剁的碎一点。下锅一炸容易起小黑点。
(我朋友教我下次挤出蒜汁和面，蒜香味便出来了，又不会有蒜被炸黑的困扰，下次试试，谢谢莉莉呀）
步骤 3
需要和一团柔软的面。这样油条才好吃。搅拌后是这样比较湿的状态。手上抹点油，把面团团成稍光滑的面团。
步骤 5
第二天早上，提前一小时拿出来回温。切记，不要揉面！
步骤 7
然后切成2cm左右宽。我炸的小油条，面的宽度比较短
步骤 8
把两片面重叠。然后用筷子在中间压一下，要压到底下那块，但是也不要太大力把面压断了。
因为面团比较软且粘，所以形状都是歪的。
步骤 9
轻轻捏着两头，把油条胚的中间先下油锅炸个两三秒定型了，再把两头放下去。
步骤 11
油条很快就会浮起来。
这时候用筷子稍微把形状理直。并不断地翻面
步骤 12
直到变得金黄。
因为炸的过程中要不断地用筷子给油条翻面，所以最好一次只炸两根。
再加上我用的小锅这样子比较省油。放太多的话，油温会下降的比较快。
步骤 13
趁热看看。惠州人说这油条好多肉呀，就是这种里面比较结实的口感……跟细长的油条不一样，里面基本上不会怎么空心。
步骤 18
就是这熟悉的两个筐子，和那群可爱的婆婆，让美味还在……
菜谱创建时间：2020-12-07 15:43:10
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