芝士红薯蛋糕

作者： 茶苏苏烘焙日记

做这款小蛋糕，分割起来就四步：蒸红薯、拌材料、刷蛋液、烘烤。 步骤都是一目了然的，不过我还是要敲黑板，划一下重点： 选材料的时候，咱们尽量选纤维性不强的红薯，口感更细腻。如果没得选，蒸熟之后压过筛，也是一样的。 红薯蒸熟后含水量较高，在加入各种配料后仍然会比较稀，所以得入不粘锅中翻炒至浓稠。 翻炒前加入牛奶会增加粘稠度，也能让它奶香味更足。 而烘烤之前在表面刷蛋液的目的，是为了上色好看，不刷的话，可烤不出表面那层焦香的皮哦~

用料

• 红薯 400g
• 牛奶 10g
• 糖 30g
• 黄油 20g
• 奶油奶酪 90g
• 饼干底：
• 饼干碎 50g
• 黄油 20g
• 表面蛋液：
• 鸡蛋 1个
• 水 3g

芝士红薯蛋糕的做法步骤

步骤 1

红薯去皮切片，裹上保鲜膜，上锅蒸熟

步骤 2

50g消化饼干用擀面杖压碎

步骤 3

加入20g融化的黄油，搅拌均匀

步骤 4

倒入蛋糕模具中，铺平后，用勺子压紧

步骤 5

将蒸熟的红薯倒入搅拌机中，再加入20g融化的黄油、30g糖、90g奶油奶酪，搅打均匀

步骤 6

取出红薯芝士泥放入锅中，再加入10g牛奶，小火加热至浓稠顺滑

步骤 7

将炒过的红薯泥盛入蛋糕模具中，刮平。

步骤 8

一个鸡蛋取蛋黄，加3g水，搅成蛋黄液。用刷子蘸取，在蛋糕表面均匀刷上蛋黄液

步骤 9

放入预热好的烤箱中，上下火170度，烘烤25分钟

步骤 10

红薯芝士蛋糕就大功告成啦~

步骤 11

用刀切下去，蛋糕体细腻得毫无阻碍，一顺到底。

步骤 12

红薯的味道和奶油奶酪的香味，交融在一起，饼干底酥香掉渣，勾得人不愿意放下~

步骤 13

顺滑的口感就像是在吃慕斯一样~

芝士红薯蛋糕的小贴士

1、红薯甜度高的话可适量减糖 2、如果模具没有不沾涂层，需要在模具壁涂油或者放油纸。 3、蛋糕冷藏后更易脱模

菜谱创建时间：2020-12-07 15:24:58