红烧肉

作者： 猫猫猫猫仔_

记录生活。没用滤镜 话说我这个菜谱也是从下厨房里学到的，第一次煮过一次觉得很棒！ 记性太差每次要煮的时候都忘记怎么下手，然后每次都要来找找菜谱。 这次根据自己喜好更改了一下 有几个重点🚩会在菜谱中提到，肥而不腻的口感就是小🔥慢炖，慢炖，最少都要（1小时）红烧肉之所以是名菜就是费时间，炖的时间不够咬下去太腻

用料

• 五花肉 克
• 八角 个
• 干辣椒 个
• 冰糖 克
• 料酒 勺
• 姜 片
• 桂皮 块
• 生抽 勺
• 老抽 勺
• 葱

红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉切厚片还是麻将块根据自己的喜好，烧一壶开水备用，冷水下锅瘦肉会变柴

步骤 2

锅烧热，不加油，下几块比较肥的过一下锅就会有油出来在把肉每片都铺上，小火煎，不要重叠每一块都要煎到金黄即可，我是不喜欢太油把油都逼出来用个小碗单独装起来，可以用来炒蔬菜很香的

步骤 3

油倒出碗后，把肉扒拉到一边，锅侧着少许油就出来了，小火下冰糖不然会发苦，打散冰糖炒出糖色跟肉一起炒，葱是一整根的对折打结把配料都下去生抽老抽一起下炒，黄酒，我用的是古越龙山倒下去，哇，那个香味一下激发出来，黄酒是精髓，倒入开水过肉还超出一二厘米这样不用中途加水，炖一个多小时没问题

步骤 4

下两粒辣椒去油腻感，煮了半小时左右，别看没有什么颜色，等到收汁的时候就上色了

步骤 5

炖一个半小时汁水刚好，太过火就把肉里的油又激出来肉就太柴不好吃了，可以试试味道，炒糖色的时候冰糖放太多就比较甜，看个人口味可以适当加点盐中和一下，出锅的时候撒一小勺的醋，可以加点白芝麻更好看

菜谱创建时间：2020-12-07 11:45:23