根据个人情况买牛肉,新鲜的牛肉一般要多买一些,我买了不到四斤,最后能呈两盘。 把牛肉泡在冷水里泡半个小时去血水,牛肉冷水入锅放姜片,料酒,大火烧开,把焯牛肉的水倒掉,把血沫洗干净。 另起锅烧油,小火,有点油烟的时候放白砂糖,融化的时候就放牛肉,炒几分钟,让每个牛肉都沾到糖,放葱姜蒜大料桂皮香叶(可以多放点,压住牛肉的膻味),翻遍两分钟放酱油生抽耗油豆瓣酱,颜色炒均匀就可以放高压锅里面了,加水(多加点因为后续要用牛肉汤做面的汤底),选择蹄筋模式。 把土豆削皮,滚刀块,放高压锅炖五分钟。
另起锅,烧水煮挂面,拿空碗,呈牛肉汤,捞挂面(也可过冷水),放几块牛肉土豆,放香菜,开吃!
全程不用放盐!!生抽耗油酱油豆瓣酱已经很咸了!