腊八蒜（糖蒜）

作者： 老虎皮小棉袄

喜欢的就是这个颜色～ 提示：最近做的两次都不太好，我估计要么是蒜不行了（新的太新旧的太旧），要么就是季节不合适了。 这个蒜我从去年10月份开始腌，基本没断过，我从自己的实践经验总结：腌这个蒜的合适时间段是10月到4月中。（坐标北方）

用料

• 紫皮蒜 随心(10头)
• 陈醋 腌住蒜就行(400克)
• 白糖 醋的20～25%(80-100克)（根据口感偏好）
• 盐 醋的1.5%(6克)

腊八蒜（糖蒜）的做法步骤

步骤 1

准备一个无水无油的玻璃罐子。 紫皮蒜剥皮，里面的薄膜也要剥干净。 蒜的量根据心情和你家罐子的大小决定。我这个罐子10头装满。 切掉残留的根部，一点就行了。 都丢到罐子里。

步骤 2

倒入可以没过蒜的陈醋。不要用米醋，米醋的酸度太高（9%），一般4.5或者5的酸度的陈醋就好。

步骤 3

倒入醋重量20%的白糖，怎么说呢？比如我倒了400克的醋，就配80克的糖。 盐也在这个时候放进去。 用一根干净的筷子伸进去搅拌。

步骤 4

盖上盖子，冰箱里放24小时后室温存放。 北方的冬天，暖气不给力，室温不到18℃。

步骤 5

大概第三天就会出现一点蓝色了。这张照片是第四天，辣味比较大但已经可以吃了。

步骤 6

这是第六天。

步骤 7

第八天，配饺子、包子或者粥都很不错。

步骤 8

友情提示：吃了蒜，别忘了嚼点绿茶祛祛味噢～

步骤 9

大概到18天的时候，蒜开始发黄，据说是蒜黄素开始生成，所以我把蒜捞了出来存冰箱了。 小结：6～18天是味道和颜色最佳的时间。（室温18℃）

步骤 10

12月13日星期天，又一罐。

步骤 11

12月19日，有点辣味但是不会很辣，我很喜欢这个味。

步骤 12

配饺子吃太爽了

步骤 13

好吃的停不下来

步骤 14

实验再次开始 失败了，天气转凉之前不会再做了

菜谱创建时间：2020-12-06 13:48:18