韩综同款茄子饭（转自吃货研究所）

作者： 沧海一声孝

这是吃货研究所公众号发布的菜谱，在这里记录一下

用料

• 茄子 1个
• 大米 1小杯
• 生抽 2瓷勺
• 老抽 1瓷勺
• 葱 2-3根
• 油 3-4瓷勺

韩综同款茄子饭（转自吃货研究所）的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

洗米，然后浸泡15分钟。

步骤 3

葱切成葱花，茄子切成薄片。

步骤 4

开火，在锅热之前放油和切好的葱花炒葱油。注意，要全程小火，将葱花炒至微黄。 ☞ 葱油是这道茄子饭的特色之一，不用肉的素炒茄子，主要通过葱油的方式来增加茄子的鲜香；大家也可以自己做带肉版本的，就是把肉末和茄子一起炒之后再和饭一起焖； ☞ 茄子吸油，油量要比平时多一些，防止糊锅。

步骤 5

放入茄子，翻炒至变软。

步骤 6

沿锅边缘倒入调配好的酱油（2瓷勺生抽+1瓷勺老抽），将酱油炒至冒泡后与茄子一同翻炒。

步骤 7

☞ 先沿锅边倒入酱油炒至冒泡，能与葱油更好地融合，给茄子调味的同时，更增加了一种类似烧烤的口感。

步骤 8

将翻炒好的茄子倒入浸泡好的米中，按下煮饭键正常煮饭。到时间后，焖5分钟再开盖。 ☞ 在米饭蒸煮的过程中，茄子也会出水，因此煮饭的水量要比平时少一些。

步骤 9

茄子与米饭搅拌均匀，配上辣白菜。辣白菜的作用在于解腻，也可不放或换成其它小咸菜。

韩综同款茄子饭（转自吃货研究所）的小贴士

原博食材好像是长茄子和小葱。我自己做的时候用的圆茄子和大葱，加了一点盐。

菜谱创建时间：2020-12-06 11:03:24