50%全麦无糖吐司

作者： 小稍美

2只450g吐司盒

用料

• 全麦面包粉 400g
• 高筋面粉 400g
• 牛奶 66%，534g
• 奶粉 随意
• 酵母粉 10g
• 黄油 10g
• 油比较少，可以部分牛奶用奶油代替

50%全麦无糖吐司的做法步骤

步骤 1

将面粉 奶粉 牛奶混合均匀，放入冰箱冷藏30分钟

步骤 2

取出面团，加入酵母揉面至扩展阶段

步骤 3

加入黄油，揉至出膜

步骤 4

一发，室温1小时左右，发至两倍大

步骤 5

分6份，滚圆松弛15分钟

步骤 6

擀卷，入模，二发，36度，发至满模。

步骤 7

烤，上下火170度，35分钟

50%全麦无糖吐司的小贴士

每个吐司只有10g左右的油，低油，无糖，50%全麦，二发不容易满模，我现在找到的办法是： 1.原料多一些，350g-400g面粉左右 2.延长二发时间，可直接常温发酵，过冰箱冷藏发酵，直到发至9分过10分满 3.全麦粉要先泡 4.66%牛奶的基础上，可以加个蛋

菜谱创建时间：2020-12-06 10:07:39