肠仔餐包

作者： 包包厨

方子用的海霸王迷你肠 也试过个头稍大的黑椒肠，大点的汤汁多，更为好吃，是一种老少通吃的咸口餐包 用的冷藏一发法，分开两天操作，前一晚打面，冰箱冷藏发酵，次日分割整形烘烤，对我来说特别方便快捷

用料

• 高筋面粉 250克
• 烫种（没有可不加） 50克
• 鲜酵母 8克
• 蛋液 50克
• 细砂糖 30克
• 牛奶 150克
• 盐 3克
• 黄油 25克
• 表面沙拉酱 适量

肠仔餐包的做法步骤

步骤 1

除黄油外，其他食材搅打，扩展阶段后下入黄油

步骤 2

搅打至手套膜

步骤 3

放入保鲜盒，面团表面贴上保鲜膜防止风干

步骤 4

冰箱调4度，冷藏发酵8-10小时，主要看状态，戳洞无明显回缩

步骤 5

取出面团后回温至16度以上温度，分割滚圆，单个面团为50克（具体个数不以图片为主，看你总面团重量）

步骤 6

松弛15分钟后，搓为水滴状

步骤 7

擀长，成细长三角形，翻面，放入肠仔，卷起

步骤 8

温度35，湿度80，二发，约40分钟，二发结束后割口，表面刷蛋液，挤上沙拉酱

步骤 9

放入预热好的烤箱，上火210，下火180，中下层，烘烤14分钟

步骤 10

是不是很诱人呢？

步骤 11

照例，来个合照

肠仔餐包的小贴士

鲜酵母和干酵母换算比例为3：1，推荐鲜酵母，活性好 温度时长为我家的烤箱海氏C76/C40适用，其他烤箱请磨合

菜谱创建时间：2020-12-06 08:32:01