度思星球

作者： 骄傲的刘

用料

• 百香果果茸① 140克
• 葡萄糖浆① 32克
• NH果胶粉① 2克
• 吉利丁① 1.5克
• 细砂糖① 25克
• 蛋白② 96克
• 细砂糖② 33克
• 糖粉② 64克
• 面粉② 20克
• 榛子粉② 32克
• 甜杏仁粉② 32克
• 砂糖③ 30克
• 面粉③ 30克
• 甜杏仁粉③ 30克
• 黄油③ 30克
• 榛子牛奶巧克力(Gianduja)③ 30克
• 薄脆片③ 30克
• 榛子碎③ 16克
• 淡奶油#1④ 60克
• 牛奶④ 60克
• 蛋黄④ 24克
• 细砂糖④ 13克
• 度思牛奶巧克力(Dulcey)④ 200克
• 淡奶油#2④ 300克
• 吉利丁④ 8克
• 淡奶油⑤ 60克
• 百香果果汁/果茸⑤ 40克
• 蛋黄⑤ 35克
• 细砂糖⑤ 30克
• 吉利丁⑤ 2克
• 细砂糖⑥ 180克
• 水⑥ 150克
• 淡奶油⑥ 150克
• 吉利丁⑥ 6克
• 玉米淀粉⑥ 10克
• 度思牛奶巧克力⑦ 150克
• 葡萄籽油⑦ 40克
• 烤熟的榛子碎⑦ 25克
• 水⑧ 60克
• 砂糖⑧ 175克
• 葡萄糖浆⑧ 44克
• 榛子⑧ 50克

度思星球的做法步骤

步骤 1

标①的材料都是做百香果果冻夹层 百香果果冻夹层 200.5克 制作： 1、将果茸与葡萄糖浆混合拌匀，加入混合在一起的砂糖和NH果胶粉拌匀。 2、煮沸并持续2分钟，加入冰水泡软的吉利丁片拌融，倒入半球形硅胶模具内，冷冻。

步骤 2

标②的材料是做榛子甜杏仁达克瓦兹 榛子甜杏仁达克瓦兹 277克 制作： 1、将蛋白与细砂糖打发为蛋白霜。 2、全部干粉类材料混合过筛后加入到蛋白霜中拌匀。 3、倒入20x20cm的模具框内放入烤箱以170℃烘烤15分钟。

步骤 3

标③的材料制作坚果酥脆层 坚果酥脆层 196克 制作： 1、将榛子入烤箱以150℃烘烤10分钟。 2、将黄油、面粉、杏仁粉和细砂糖混合搅打均匀，加入烤熟的榛子碎和薄脆片等搅拌至呈松散小石粒状态。 3、冷冻后以155℃烘烤12分钟。 4、将融化的巧克力倒入拌匀。

步骤 4

标④的材料是制作度思巧克力慕斯 度思巧克力慕斯 665克 制作： 1、将吉利丁片浸泡于冰水中使其变软，挤干多余的水分待用。 2、将淡奶油#1和牛奶煮沸。 3、倒入混合搅拌后的蛋黄和细砂糖中拌匀后倒回锅中搅拌并加热至84℃，然后将泡软的吉利丁片加入拌融。 4、将之倒在巧克力上搅拌乳化均匀。 5、降温至30℃时，将半打发的淡奶油#2加入拌匀。

步骤 5

标⑤的材料是制作百香果奶油 百香果奶油 167克 制作： 1、将百香果果汁加热后加入淡奶油，煮沸。 2、倒入混合搅拌后的蛋黄和细砂糖中拌匀后倒回锅中搅拌并加热至84℃，然后将泡软的吉利丁片加入拌融。 3、倒入直径4cm的半球形模具中，冷冻。

步骤 6

标⑥的材料是制作镜面淋面 镜面淋面 496克 制作： 1、将淡奶油和玉米淀粉拌匀后煮沸。 2、将细砂糖和水煮成干焦糖，冲入“步骤1”搅拌至焦糖完全融化。 3、将冰水泡软的吉利丁片加入拌融。 4、用手持均质机充分搅拌乳化，冷藏待用。

步骤 7

标⑦的材料是制作度思榛子费列罗淋面 度思榛子费列罗淋面 215克 制作： 1、将巧克力融化。 2、加入切碎烤熟的榛子和葡萄籽油拌匀。

步骤 8

标⑧的材料是制作焦糖榛子 焦糖榛子 329克 制作： 1、将水、砂糖和葡萄糖浆煮成焦糖。 2、把烤熟的榛子放入焦糖内提起拉出焦糖丝，彻底冷却后使用。

步骤 9

组装起来

菜谱创建时间：2020-12-05 22:57:42