虎皮蛋糕卷

作者： 元气少女小糖糖

绵软的分蛋海绵蛋糕卷，外裹一层更松软的虎皮，口感立马升级～

用料

• #蛋糕卷
• 蛋黄 95克
• 蛋白 160克
• 柠檬汁 4克
• 细砂糖（蛋白用） 70克
• 低粉 50克
• 黄油 40克
• 牛奶 28克
• #虎皮层
• 蛋黄 8个
• 细砂糖 40克
• 玉米淀粉 15克
• #奶油馅
• 淡奶油 220克
• 细砂糖 20克

虎皮蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

先用100°的开水隔水融化黄油牛奶液，直到一会取用时液体整体温度在50-60°之间

步骤 2

高速打发蛋黄，直到蛋黄糊体积增大，颜色发白，打蛋器滴落有堆叠。

步骤 3

打发蛋白，湿性偏干的状态，用手抽整理几下后提起有大弯钩。

步骤 4

取1/3蛋白混入蛋黄糊中，筛入低粉拌匀，再混合剩余的2/3蛋白糊

步骤 5

取一小部分混合好的蛋糕糊，加到黄油牛奶液中混合混合均匀

步骤 6

再把混合好的黄油牛奶糊倒回蛋糕糊中，翻版均匀，最后用蛋抽快速转动整理均匀气泡

步骤 7

用抹刀抹平蛋糕糊，从高处震几下

步骤 8

放入烤箱中层170°上下火22-25分钟，看各自烤箱的脾气进行调整哦，时间和温度不是死的

步骤 9

取出放在晾网等待晾干，用油纸盖住以防风干。

步骤 10

等待蛋糕卷晾干的过程中来打发奶油，奶油打到8成发的状态，单独留出一点放入冷藏一会给虎皮层用。

步骤 11

待蛋糕卷凉到手温时，抹上奶油

步骤 12

靠近自己身体一侧的蛋糕卷稍微抹厚一点，远离自己一侧的略薄

步骤 13

借住擀面杖卷起，放入冰箱冷藏定型一小时

步骤 14

最后来做虎皮层，蛋黄加糖打发到比蛋糕卷的蛋黄打发的更结实一些，也就是打蛋器滴落下来的面糊堆叠层次要更明显

步骤 15

筛入玉米淀粉拌匀即可

步骤 16

放入烤盘中用刮刀抹平

步骤 17

放入烤箱中，200°中层10分钟

步骤 18

虎皮的诞生～

步骤 19

用同样蛋糕卷晾干的方式去晾一下虎皮，不过虎皮薄很多，10几分钟就好了

步骤 20

虎皮抹上薄薄的奶油，不要太厚，这是定型用的。

步骤 21

把卷好的蛋糕卷底部朝上放在虎皮的中间，这样包起来就是虎皮和蛋糕卷的底部都朝下的。卷起

步骤 22

继续送入冰箱冷藏定型

步骤 23

切切切～每切一刀都要把刀擦干净

虎皮蛋糕卷的小贴士

模具是28cm的方盘

菜谱创建时间：2020-12-05 22:15:07