奶酪紫薯手撕吐司

作者： 悠哈厨房

趁着有空，把吃剩的一个紫薯，加热后压成泥，加点奶酪和黄油调成奶香味十足的紫薯馅，这么好吃的馅被我先吃了几口，哈哈哈。 做吐司很多人头疼整形，看似简单的擀、卷2步，卷出的吐司卷会出现吐舌头的状态。手撕吐司对于整形困难的同学来说非常友好，只需简单的一步操作就成，非常适合手残星人！ 今天做的这款吐司，添加了汤种，成品吐司软的能折腰，奶香味十足，好吃的嗷嗷叫！

用料

• 汤种材料：日式面包粉 50克
• 水 250克
• 主面团材料：顶焙日式面包粉 450克
• 低筋面粉 50克
• 鸡蛋 1个
• 细砂糖 57克
• 盐 5克
• 牛奶 270克
• 鲜酵母 13克
• 黄油 40克
• 汤种 70
• 馅料：紫薯泥 200克
• 奶油奶酪 30克
• 黄油 25克
• 糖粉 20克

奶酪紫薯手撕吐司的做法步骤

步骤 1

先做汤种，汤种材料全部放入小锅中，小火加热成面糊状，关火放凉待用。

步骤 2

馅料：蒸熟的紫薯去皮用勺子压开，放入黄油、奶酪，借着紫薯的热乎气拌匀，拌匀后的紫薯泥过一遍筛就很细腻了。

步骤 3

准备好用到的所有材料，所有材料均为室温。

步骤 4

除馅料和黄油外，所有的材料全部放入厨师机搅拌缸中。长帝厨师机开一档搅拌至无干粉状态，转2档搅拌一分钟，转4档搅拌3分钟。

步骤 5

面团搅拌至能拉出较厚的膜时，放入黄油继续搅打。

步骤 6

放入黄油后2档慢速搅匀，转4档搅拌3分钟，面团就能拉出薄薄的手套膜。打出手套膜也就10~12分钟。

步骤 7

面团表面收光滑，放在保鲜盒中

步骤 8

用长帝小馋猫烤箱自带的发酵功能，温度调至28度，时间默认一小时，我在烤箱里放一个小盒子（发酵箱的水盒），装一点温水制造湿度。

步骤 9

用烤箱发酵的效果不错，温度也准确。

步骤 10

发酵后的面团分成2份，滚圆后在28度的环境中松弛15~20分钟。

步骤 11

松弛后的面团排气、擀开成长方形面片，宽度和吐司盒的长度差不多，在面团一半的位置涂抹紫薯馅料。我用的紫薯馅料比较干，用保鲜袋装适量紫薯馅，用擀面杖擀开和面团差不多大小，撕开袋子直接铺在面团上，这样操作就简单多了。

步骤 12

把另一半面团折过来盖住馅料。

步骤 13

用刮板在面团上均衡的切开，我切了7下，对折的地方不要切开。

步骤 14

捏着切开的面团扭几下，全部扭好后就是图中的样子。

步骤 15

双手扶着面团上部，从上至下卷起，卷好后放入吐司盒中。在温度35度、湿度85%的环境中发酵60分钟。

步骤 16

小馋猫烤箱提前10分钟开始预热，预热温度：上管160度、下管190度。在发酵到位的面团表面刷一层全蛋液。

步骤 17

吐司盒放入预热到位的烤箱下层，烘烤30分钟。面团表面上色后可根据上色情况加盖锡纸，避免表面上色过深。

步骤 18

到时间后取出吐司盒，在台面上震一下，倒出吐司放凉。

步骤 19

吐司放至手温的时候就可以吃，手撕着吃真过瘾，汤种吐司非常软。

奶酪紫薯手撕吐司的小贴士

不同品牌的面粉吸水性不同，液体建议预留10~20克，根据面团的状态再决定是否添加。 长帝厨师机打面的速度超快，建议打面的时候不要离开，随时观察面团状态，避免打过头。 小馋猫烤箱自带的发酵功能不错，温度可以调整，电子温控效果确实不错。

菜谱创建时间：2020-12-05 22:02:02