提前取80克黄油切小块,软化。
青柠1个榨汁,鲜薄荷洗净用厨房纸巾吸干水份后一片片叶子剪下备用。注意,梗不要,只要叶片。叶子剪下后切碎(此处忘拍图片)。
40克杏仁片150度烤7-8分钟。
软化的黄油加糖粉用刮刀拌匀。加入盐盐一丢丢,所谓一丢丢就是手指捻了几下的量。
黄油糖粉混合物中分两次加入青柠汁,分别用电动打蛋器搅打均匀。多搅打一会儿,成品更酥。
拌入提前切碎的薄荷叶和烤好的杏仁碎。
筛入低筋面粉,拌匀。
在油纸上将面团整形后放入模具。油纸包裹起来入冰箱冰冻室冷冻大约一小时。
烤箱预热,我的烤箱设置是上管165度、下管150度。取出冻硬但还能切得动的面团,切片,每片厚度约0.6公分。
排入烤盘。放入预热好的烤箱。上管165度、下管150度(根据自家烤箱调整温度)烤25分钟。我的烤箱温度不匀,所以在这个过程中,我会不断把已烤好的饼干先拿出来,没烤好的继续烤。
成品如图。
青柠与薄荷的搭配,味道十分清新,再加上杏仁碎的香气,太满足了。