清炖羊肉汤(藏书羊肉的家常做法)

作者： Tulip

我来苏州生活多年了，藏书羊肉是我秋冬季最爱的美食之一。现在店里一般白切羊肉都是120元一斤，我在批发菜场买的剥皮羊腿才35元一斤。自己在家做来吃很方便，口感也很棒呢！冬天里多喝羊肉汤可以暖胃驱寒，又有营养。

用料

• 羊肉 800克
• 羊筒骨 250克
• 料酒 1勺
• 花椒 10粒
• 姜 10片
• 白芷 5片
• 桔皮 少量
• 大葱 半根
• 娃娃菜 1颗
• 油豆腐 60克
• 粉丝 1把

清炖羊肉汤(藏书羊肉的家常做法)的做法步骤

步骤 1

羊腿肉让卖家剁成了大块，配上羊筒骨半斤洗净浸泡两小时去血水。

步骤 2

洗净的羊骨和羊肉下锅焯水去浮沫。

步骤 3

焯水后的羊肉用温水冲净浮末。

步骤 4

清洗配料：白芷、花椒、桔皮、肉蔻。白芷与白汤很配！南方吃羊肉汤不放味重的调料，如八角茴香等。这样炖出来的汤才接近原味，入口也不腥。

步骤 5

将配料放入茶包中，随着肉和骨头加入炖锅。往锅里加一勺料酒、姜片、葱段再加满水选文火炖两小时。

步骤 6

两小时后羊肉就熟了，真是满屋飘香。虽说汤不像店里那么白，但是味道一样浓郁。

步骤 7

捞出羊肉，骨头继续炖1小时让汤更入味。

步骤 8

羊肉晾凉后再切片，热切羊肉不易成形。

步骤 9

娃娃菜和大蒜洗净备用。

步骤 10

准备一些小油豆腐，这也是藏书羊肉店里的标配。

步骤 11

红薯粉丝提前用温水浸泡，泡过的粉丝更易煮熟。

步骤 12

所有的配菜加羊汤煮沸后再加入羊肉，再次煮沸后适量加盐调味即可出锅。

步骤 13

撒上蒜末提味，不喜欢吃蒜的人可以换成葱花。藏书羊肉店基本都是用蒜末，我习惯了这种吃法。

步骤 14

白切羊肉配上原味辣椒酱真的好吃，吃完肉再喝上一碗羊汤更舒坦！

菜谱创建时间：2020-12-05 20:06:50