香辣爽口！水煮肉片！！

作者： Dearz张

水煮肉片是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜[1]。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。 水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。其起源于上世纪30年代， 自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片。 我这里用量大，大家做菜的时候随时调整。

用料

• 猪肉 1斤
• 花椒 1把
• 豆瓣酱 2大勺
• 干辣椒 6个
• 姜 一块
• 淀粉 3勺
• 酱油 3勺
• 葱 1根
• 盐 少许
• 蒜 一头
• 豆芽 一袋
• 香菜 10根
• 八角 2个

香辣爽口！水煮肉片！！的做法步骤

步骤 1

肉切片，加入料酒，盐，生抽，老抽，淀粉腌制半小时左右。

步骤 2

准备好辅料。

步骤 3

锅中放油，待8成热放肉（个人比较喜欢肉煎的焦一点的口感，所以就先用油煎一下，不喜欢的可以直接直接弄成汤，再放肉片。）

步骤 4

放入葱姜蒜，辣椒，花椒，八角，翻炒一下

步骤 5

加入豆瓣酱，老干妈，（有条件的可以再来点火锅底料，更香。）

步骤 6

倒入温没过肉片。

步骤 7

待水烧开后放入豆芽。

步骤 8

倒出撒上香菜，香油即可。

香辣爽口！水煮肉片！！的小贴士

肉片因人而异，可以直接弄成汤底，再下肉片和豆芽。

菜谱创建时间：2020-12-05 12:12:59