鲅鱼饺子

作者： 浅滩印雪

十月份去北戴河在餐馆吃的鲅鱼饺子味道很失望（做得好的餐馆肯定有只是没有被我们发现），基本上吃不出这美味饺子的味道，回来后就琢磨着自己尝试做。正好前几天在超市买到了看起来还比较新鲜的鲅鱼，今天就动手了，因第一次做也参考了不少厨友的方子，非常感谢大家！

用料

• 鲅鱼 一条
• 五花肉馅 适量
• 花椒 一小把
• 鸡蛋 一个
• 韭菜 一小把
• 盐 适量
• 花生油 适量
• 白胡椒粉 适量
• 鸡精 适量
• 面粉 适量
• 水 适量
• 牛奶 适量
• 姜 一小块

鲅鱼饺子的做法步骤

步骤 1

把鲅鱼内脏处理干净，腮去掉

步骤 2

用刀从尾部贴着鱼骨片下大片鱼肉（两面），用手摸有大根鱼刺就拔掉，很好拔的，再用刀轻轻刮出鱼肉，鱼皮骨头脑袋都不要了

步骤 3

为了吃起来更放心，用刀十字剁鱼肉，期间拍了一小块姜加进去一起剁除腥

步骤 4

剁好的鱼肉跟少量五花肉馅混合，加入事先准备好的花椒水一个鸡蛋（忘记拍照）开始顺一个方向搅打，如果觉得馅还偏干水不够可以少量多次加入牛奶

步骤 5

这步确实是个力气活，搅打到筷子能这样立住就OK啦，再加适量花生油盐鸡精胡椒粉调好味

步骤 6

韭菜切碎加入拌匀，鲅鱼馅就完成了

步骤 7

已经准备好的面团拿出来擀皮塞馅捏好（原谅我包的水平有限只挑了这些漂亮点的摆拍）

步骤 8

热气腾腾鲜美鲅鱼饺子出锅啦

鲅鱼饺子的小贴士

以前觉得鲅鱼不好剔肉，腥气又大一直不敢自己动手做，今天试了才知道真的不难，肉很好剔，加了花椒水姜粒胡椒粉都很好的除掉了腥味儿，鸡蛋又让鱼肉更加嫩滑，所以还是自己动手，丰衣足食又美味。

菜谱创建时间：2020-12-04 19:29:02