茄子洗净切条。如果茄皮光滑,干净,不用削皮。
炒肉末(可以加一些蒜末) 肉末用姜粉,花椒粉,胡椒粉,生抽,蚝油,黄豆酱,料酒,白糖,老抽腌一下,根据个人口味适量。
茄子下油锅煎一下,稍微多放点油(比平时炒菜)。然后把炒好的肉末放进锅里,添适量水和茄子一起炖。炖到茄子软烂(依个人口味)
出锅放盐撒葱花
煎茄子不要时间太长,以免茄皮煎老咬不动。