胶东特色豆饽饽

作者： 宝妈的美味厨房

用胶东特色的白豇豆做成的，这种豆有一种醇厚的豆香，没有苦味，比红豆还要好吃！加上自家种的小麦粉、老面引子做成的面皮，完美！

用料

• 白豇豆
• 白糖
• 红糖
• 水
• #面皮
• 小麦面粉
• 水
• 牛奶
• 老面引子（没有可用酵母粉）

胶东特色豆饽饽的做法步骤

步骤 1

白豇豆洗干净，加足量的水浸泡一夜。然后沥干水分捞出。 加适量的水，放锅里煮一下。

步骤 2

煮豆的同时，不要浪费时间，赶紧的和面。 适量水，加入一块老面引子。没有的话直接用酵母也可以。

步骤 3

加入一盒牛奶，尽量搅拌均匀。

步骤 4

来点儿面粉，揉成刚刚好不粘手的软面团。 做的量有点儿大，称重太难，反正就是面团尽量软、刚刚不粘手就行呗！

步骤 5

放到温暖处发酵到揭开就能看到大片气孔的程度。 有那么点儿像蜂窝组织和蜘蛛网，密恐忍着点儿哈。

步骤 6

豆儿煮好了，捏一个试试干湿程度，以比较软糯为好。如果有点干，那就加点开水进去。

步骤 7

稍微晾一下，不那么烫手了就撒适量的红糖+白糖，戴上手套，直接在锅里揉成泥。 揉不均匀、有点儿颗粒不要紧，这样也挺好吃哒~

步骤 8

如果喜欢特别细腻的，那就像这样，装进袋子里，拿擀面杖擀！

步骤 9

尝一尝甜度合不合适，调整一下，合适了那就开始揉团子吧，揉成均等大小的小团子。 我这个揉的大概是一个85克左右的。

步骤 10

都揉好咯~

步骤 11

接着玩面团哦~ 再次揉匀，切分成均等大小，擀成中间厚边缘薄的皮儿。

步骤 12

把远远的豆球包进来，收口捏紧，朝下放置。 放在温暖的地方，发酵到面皮微微膨胀。

步骤 13

冷水上锅，水开后再蒸25分钟。 我们做得比较大，一个4两左右，所以蒸的时间长，如果做小的，15-20分钟就够了。

步骤 14

打开一个，馅儿甜甜糯糯的，面皮还带着小麦和老面引子的清香，超级好吃！直接当点心吃都可以。

胶东特色豆饽饽的小贴士

1. 胶东地区杂粮豇豆也有白色和红色两种，我们这边基本都是白色的。红色也可以，同样的做法！ 2. 放糖、揉匀一定要趁豆还热乎的时候做，等凉了就不那么容易揉碎，糖也不容易搅拌均匀了。

菜谱创建时间：2020-12-04 13:41:26