各种简单的窝蛋砂锅菜粥

作者： Forever21Catherine

这段时间肠胃不太好，就想喝一些粥，顺便再搭配一些别的食材进去，这样亦菜亦饭，口味也不至于单调。 记得以前小的时候，妈妈为了省事，忙完一天的工作回到家，会把中午剩的米饭加上青菜和肉丝，再放些油盐，做成菜粥。这样10分钟就解决了1家人的晚餐。 我这个做法的灵感也算来源于我妈妈的做法。只是又加了鸡蛋，就营养加倍了。（类似于于煲仔饭/粥最后会窝1个鸡蛋进去） 在口味和食材的选择上，我尽量选择了清淡口味的搭配。 💗如果你口味略重，可以选择加白胡椒粉少许调味。还可以加别的调味品，比如葱/姜/青蒜叶/香菜/芹菜等。 ⚠️大米粥是易消化的食物，里面的淀粉会快速转化成血糖供能，所以特别适合儿童或者老人等体弱的人群，但是同时对血糖高的人群又容易快速升高血糖，那么可以像我一样改用小米和胚芽大米以及新鲜山药互相搭配，或者改用杂粮米或小麦胚芽片/各种薯类（比如土豆🥔等）少许来搭配大米，这样就更健康了，同样适用于普通人和有健身减肥需求的人。

用料

• 💗以早餐1人份为例，人多食材量加倍即可
• 【粥底】（可以用剩米饭加水替代）
• 小米 20-30克
• 胚芽大米/糯米（可增加粥品黏糯口感） 10克
• 新鲜山药（或土豆） 一段
• 【配料】
• 青菜、香菇（上海青） 1棵
• 鸡蛋 1个（50克左右）
• 火腿/肉/鱼/虾/贝类等（都可以根据喜好来添加） 适量
• 【调味品】
• 盐 少许（0.5-1克左右）
• 💗花生酱和花生油（提香的关键） 1勺🥄
• 💗其它调味品：如九层塔/荆芥（葱/姜/青蒜叶/香菜/芹菜/胡椒粉/菌菇粉/鸡精等等） 少许

各种简单的窝蛋砂锅菜粥的做法步骤

步骤 1

【食材和配料】 小米+大米、山药。（注意⚠️新鲜山药去皮汁液会刺激手发痒，可以戴🧤去皮） 青菜（还可以再放香菇2朵）、鸡蛋、熟的肘子肉。 花生酱、盐。

步骤 2

【食材处理】小米大米提前浸泡30分钟。（粥可以前一天晚上煮好，尤其冬天温度低，可以睡前煮好就不用再放冰箱里了）

步骤 3

先熬粥底，如何快速熬粥底，根据实际情况，有几种不同的方案可供选择。 💗早上实在没有时间可以用剩米饭加水煮10分钟。 【现煮粥的方法，口感最好，但是略费时间】 小米、胚芽大米、糯米洗好浸泡30分钟。 1、热水烧开后，加入小米、胚芽大米、新鲜山药丁，大火滚开后，关火后加盖焖10-20分钟。 2、再次大火滚开，关火焖10-20分钟。 💗煮粥底需要30分钟左右的时间。可以一次性煮2天的粥底，冷却后，放冰箱冷藏。隔天的量直接拿出来用即可。 【全自动电炖锅法】家里有可预约的那种电炖锅，冬天的时候可以前一天晚上预约煮粥，第二天早上再放别的食材和配料即可。这样更快更方便。夏天不建议用这种方法，一是口感差，二是大米在预约泡水过程中容易变质。 【前一天晚上把粥煮开后关火】没有全自动可预约电炖锅的，可以用砂锅前一天晚上把粥滚开一两次，然后第二天再加热放食材和配料。冬天煮开后不用放冰箱，如果是夏天比较热，还是要等粥冷却后放冰箱保存以防变质。 【把大米小米等浸泡后料理机打碎法】不用打的太碎，可以前天晚上把小米泡好后放冰箱冷藏（还是冬季不用放冰箱），第二天料理机稍微打碎一下，再煮，这样非常快。粥底10分钟就煮好了。

步骤 4

粥底熬好后，加入花生酱1勺、盐0.5克。 放入青菜，大火滚开。 还可以放入火腿/肉丝等。

步骤 5

打入鸡蛋🥚1个，关火。盖上盖子。

步骤 6

利用砂锅余温，焖3-5分钟，把鸡蛋焖熟。喜欢蛋花口感的可以把鸡蛋在粥里搅拌一下。但是我喜欢荷包蛋的口感，一般不搅碎。

步骤 7

焖好了，打开盖子。

步骤 8

优秀的窝蛋（打进去的鸡蛋）口感鲜嫩。蛋黄熟的刚刚好。全部天然食材，清淡口味，营养可口的咸粥。老少皆宜。

步骤 9

我喜欢全熟的蛋黄（不喜欢吃生蛋）。焖5分钟，正好吃的时候粥也不烫嘴了。冬天的早上来一碗，喝完暖和一整天。

各种简单的窝蛋砂锅菜粥的小贴士

1、快速滚粥底的几种方法在步骤里可供参考。（为什么说是“滚”粥底，就是大火让粥米翻滚，这样淀粉会快速糊化，粥就煮的粘稠口感好，相当于手动搅拌的功效，而小火尤其电炖锅或者电压力锅煮粥炖汤没那么“浓香”的原因就是为了防止溢锅，它的设计会控制温度，让其在加热过程中尽可能不“翻滚”，这样煮出来的就水是水，米是米，汤是清汤，食材也是食材，没有完全融合和搅拌。所以口感也就有区别。就是说是温度和是否翻滚搅拌的区别导致的。而用燃气加热这两种功能都可以做到。而砂锅的功效就是锅体材质厚又透气又保温，温度在加热过程中流失少，所以用燃气和砂锅来加热煮粥或炖汤口感最好。但是注意⚠️正因为砂锅保温效果好，所以煮粥炖汤适合用浅口砂锅然后量最好不要超过容量的2/3，最多80%，不然很容易就煮溢锅了。） 2、💗花生酱是提鲜的关键。或者有菌菇粉的可以加菌菇粉1勺提鲜。 3、如果放入鲜鱼片（比如鲈鱼）或鲜虾，可以适当放少许姜丝、香菜去腥提鲜。 4、我用的是卤熟的肘子肉，有时候用火腿或卤牛肉。熟的更方便。鱼片/虾/肉丝如果早上来不及买，可以提前准备保鲜袋装成小份的，冰箱速冻，用的时候再取出来解冻使用。

菜谱创建时间：2020-12-04 13:28:22