酱香饼，20年面点师傅教会我的配方，分享给大家

作者： 皮皮小食堂

哈喽，大家好，我是皮皮，今天给大家分享一道家常酱香饼的做法，之前我表姐报了一个厨师班，多带一个人免费，我就跟着去了，学了这个酱香饼，面饼的配方是按照师傅教的来做，至于酱料的部分，如果对于这些培训班有了解的都知道，里面很多所谓的配方。 如果要开店，你必须得放各种香精粉进去，为了让顾客吃了还想吃，对人的身体是很不健康的，所以这是为啥在路边摊和小吃店买的酱香饼那么香，这次在家，就利用家里买的家用调料，随处可以买的到，进行了配比，做出了家常版的酱香饼，做出来真的不比外面的差，还健康卫生。

用料

• 面皮部分
• 面粉 250克
• 盐 2克
• 白砂糖 4克
• 水 140克
• 油酥部分
• 油 30克
• 面粉 15克
• 酱料部分
• 食用油 120克
• 洋葱 30克
• 大葱段 15克
• 生姜 10克
• 大蒜 10克
• 八角 3克
• 桂皮 3克
• 花椒 3克
• 香叶 3克
• 小葱 适量

酱香饼，20年面点师傅教会我的配方，分享给大家的做法步骤

步骤 1

先和面，准备半斤面粉、盐2克、白砂糖4克、水140克，搅成棉絮，和成光滑的面团，面表面刷一份食用油，盖上保鲜膜，醒1到2个小时。

步骤 2

醒面过程中，我开始准备油酥和酱料，油和面的比例是2:1

步骤 3

准备酱料部分，炸香油，冷锅倒入120克食用油，加入30克洋葱，15克大葱段，10克生姜、10克蒜瓣、3克桂皮、3克香叶、3克花椒、3克八角，再开中小火，慢慢炸香。

步骤 4

炸香料的过程中我们准备酱料的原材料，甜面酱8克、花椒粉2克、孜然粉2克、十三香3克、辣椒面5克、白糖3克、黄豆酱10克。一点要按照这个比例。

步骤 5

把大料炸至金黄色捞出渣，然后锅中倒入30克豆瓣酱，先炒出香味，然后加入适量的清水。

步骤 6

把准备要的酱料原材料倒进去，开始熬酱汁，小火慢熬，一边熬一边搅拌，防止糊锅。

步骤 7

熬成这个状态，水熬走了，看到油旺旺的，再加入5克的鸡精，撒上芝麻，熬2分钟就可以出锅了

步骤 8

面醒好后，切成小剂子，然后再盖上保鲜膜松弛15分钟，松弛好之后，就可以开始做饼了

步骤 9

我擀的比较狂野，哈哈哈，反正是自己吃，擀好面皮之后，上面涂满酥油，再用刀，四周划成米字，一片压一片，进行对着，反复这样的手法，擀薄一点更加好吃哦

步骤 10

电饼铛预热，刷上一层食用油，把面皮放上去，再在面皮表面刷上一层油，锁住水分，煎2分钟， 二面金黄就可以了

步骤 11

然后刷上酱料和葱花，再盖上盖子，等15秒，就可以出锅

步骤 12

然后用刀对折切成一片一片的

步骤 13

在家赶紧试试吧

步骤 14

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菜谱创建时间：2020-12-04 12:24:38