简单易做步骤详细一次就成功的梅干菜肉饼，复刻土家菜馆的软韧版和自创香脆版。

作者： 哈秋2

上个月出差当地公司的同事带我们到一土家菜馆吃到了软韧的梅干菜饼后一直恋恋不忘，但菜馆不在当地，一心想着自己复刻一个给家人尝尝，味道相仿还可以根据自己喜爱的口味调整。 周末又做了一个烤箱版的，香脆、不腻，个人偏爱香脆版的。 最近又开始用心的做起了早餐，看到孩子用舒展的笑容吃着早餐，临走还打包了一个饼，老母亲有点喜上眉梢。 愿烟火气常伴，你我无恙，“生活， 不是这样，就是那样，总之不会是你想的那样。所以啊，一切顺其自然就好”。

用料

• 面粉 250克
• 80度左右的热水水 150克
• 梅干菜 60克
• 五花肉（肥瘦三七） 50克
• 葱 10克
• 姜 5片
• 生抽 10克（视梅干菜的咸度来调整）
• 白糖 5克
• 老抽（调色） 1-2克左右
• 凉白开水 10克
• 色拉油 15克

简单易做步骤详细一次就成功的梅干菜肉饼，复刻土家菜馆的软韧版和自创香脆版。的做法步骤

步骤 1

称取50克梅干菜，我是网上买的，这是买来最初的模样。

步骤 2

冷水浸泡30分钟，中途换两次水，再用热水浸泡5-10分钟左右，菜完全泡软，这时尝一下菜的咸淡，以确定等下炒制时调料的用量，梅干菜是经过腌制的，含盐量不一，所以要自己控制调料，这个梅干菜经过泡制后尝起来带有一点咸味，所以我脑子里大致有了调料放多少的量。

步骤 3

在浸泡梅干菜的时候准备容器进行揉面，盆中放入面粉倒入热水用筷子搅拌成絮状。

步骤 4

揉成团里即可，不用太光滑，盖保鲜膜放置备用。

步骤 5

制作葱姜水： 配料中的葱、姜、水倒入料理机打碎，用筛子了过滤。 制作肉馅； 取15克左右葱姜水打入肉沫中搅拌起劲，放少量生抽拌匀，放置待用。

步骤 6

炒制馅料。锅里放油（梅干菜吸油但五花肉带着三分肥，为了健康油适量即可），把肥肉先倒入煸炒一下后倒入瘦肉、梅干菜，翻炒片刻加入白糖和适量生抽调味，可以尝一下根据自己的口味调制，喜欢吃辣的可以放一点干辣椒（我是南方人，不怎么吃辣，口味喜甜）。，炒制肉沫变白关火盛入碗中放凉备用。

步骤 7

1-6的步骤我是隔夜准备好的，早上起来取出面团在案板上揉至光滑后等分成6份（我做了4份的量）。

步骤 8

撒少量干粉，擀成11㎝左右的饼皮。

步骤 9

放入适量馅，像包包子一样包制。

步骤 10

收口的样子，不要把饼皮捏的太多，不然中间面皮多了会厚。

步骤 11

收好口，轻轻摁一下，收口要薄但又要收紧，关键是收口处饼皮要干净才能收紧。

步骤 12

轻轻擀成12厘米大小的薄饼。

步骤 13

反面接口处是薄薄的能看到里面的馅料。 喜欢芝麻的可以用手在打湿后轻拍饼皮表面，然后在垫子上均匀铺一层白芝麻，然后把饼皮正面朝下放到芝麻上轻压一下就可以牢牢都粘上芝麻了。

步骤 14

锅中刷一层油，小火预热。

步骤 15

烙至两年金黄即可出锅。 喜欢饼皮柔软有韧性的，烙的时候盖上锅盖即可。 建议用小火烙，如果上色不好看可以在最后适当调好温度。

步骤 16

太香了。

步骤 17

这张是趁着娃吃的间隙拍的，早上时间太仓促，根本不允许摆拍呀。

步骤 18

烤箱版： 1、烤箱上下200度预热。 2、面饼尽量擀薄，这个保本露馅没关系的，薄了才能脆。 3、放入烤箱烤中层15分钟左右（可以通过面饼颜色判断）。 取出稍凉后即可享用。

步骤 19

对折一下能直接折断哦。

菜谱创建时间：2020-12-04 11:22:04