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罐香肠的做法

罐香肠

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作者: 木各木木
木各木木
江苏香肠配方及2019自制香肠 ​①10斤2:8或者3:7肥瘦的猪肉(我一般选后臀,感觉肉红白分明,有人喜欢前夹,前夹瘦肉中有脂肪,看着像白筋膜) ​②肉先切薄片,然后改刀成细条,我一般瘦肉切成筷子尖,肥肉切成大黄豆大的片状米粒,这样便于肥瘦搅拌均匀,总得来说肥肉切小为好 ​③将切好的肥瘦肉倒入一个盆中,加2-3两盐、7量白糖、3-4两高度白酒揉匀(高度酒是杀菌增色,我们用酒保持肉的自然色泽),然后加4-5两左右食用油继续搅拌(油必须给,锁住水分,不柴)。 ​④建议肠衣不要用新鲜的(就是市场卖肉摊子上那种现灌的水肠衣),建议网上买或者双汇店买腌制肠衣,那种肠衣水分少,灌制香肠时能减少肉中调料的原味丢失,管好香肠不要太阳下暴晒,挂在背阴通风处风干,这样的香肠颜色红润,口感好,还不容易氧化。 对了,买的肉大块清洗,沥干水再切,水分越少,香肠中调味的丢失越少,就越好吃。 下面👇🏻是2020年做的 前夹猪肉18.5一斤,共22斤,细心的友友发现了 ​

用料

罐香肠的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉切丝

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

给上所有的调料,搅拌均匀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品1:灌制香肠,22斤,用了去前年剩的一袋,可罐10斤,今年又买了一袋,可罐12~15斤

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品2:香肠罐好后,用温水清洗一下,把表面的油洗掉,以防小虫

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品3:香肠表面扎小眼,让香肠密实些

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肠衣

菜谱创建时间:2020-12-04 10:52:35
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