脆皮肉，简单的油炸法

作者： 西山-99481

刚出锅时，用刀切片，听着声音、闻着香气…………

用料

• 猪肉（五花，我用的是后臀） 1块
• 葱 1小根
• 姜 数片
• 老恒和烧肉料酒 适量勺
• 花生油 适量克
• 蒜 数瓣
• 采芝斋虾籽酱油 适量勺

脆皮肉，简单的油炸法的做法步骤

步骤 1

肉洗净，清水冷水上锅，水可以多一些。水快要开时，撇弃沫，使肉汤清澈。加姜，葱，料酒。小火煮1小时。

步骤 2

煮肉的汤，不要废弃。肉捞出，凉干，放冰箱里冷却。

步骤 3

凉透的肉，肉皮扎孔，可以用专用工具，没有的话可以用牙签、叉子等……拿出某嬷嬷的劲头，饶有兴致地扎。 油锅烧热，加花生油，油量能没过肉皮就行了。油热后，肉皮向下，炸。 会爆起油花，赶紧盖盖子，听里面热闹吧。爆到一定程度，慢慢的会平静一些。说明已经炸好了。

步骤 4

蒜做成蒜泥，加虾籽酱油，做成蘸料。 肉稍微凉一些，不烫手时，切片。 每片肉有三种质感，瘦的紧实，肥的绵软，肉皮酥脆。切薄片挺考验刀工。 趁热吃，凉了，肉皮的脆会打折扣的。

脆皮肉，简单的油炸法的小贴士

不要怕油炸，油越炸越多，肥肉里的油会炸出不少。

菜谱创建时间：2020-12-04 10:00:13