只要原料用得对！最地道的姜饼就不用去外面买！

作者： Eimia曹小椰

❄️姜饼应该是12月的美食清单上少不了的东西吧？再加上马上就这个节那个节的。我个人是非常喜欢姜饼的，总能让我一口就觉得很温暖。 👩‍🍳当然外面也有的卖，只不过我发现要找到口味地道的姜饼是要花上一点心思的。我甚至有看见过，有些卖家卖的那种曲奇色的小白人也称自己是姜饼人，刚用眼睛看就能知道会少掉那几分味道！所以这个食谱是给想吃到最地道姜饼口味的厨宝们看的！ ❗️正宗的姜饼是由两大灵魂原料打造。任何东西离了灵魂就啥也不是！这两个灵魂原料就是：姜饼香料以及姜饼用的糖。如果你想做出正宗地道的姜饼，这两个一个都能少。 很多姜饼食谱里的香料基本上会告诉你用到肉桂粉和姜粉就完事儿了。但是！你知道吗？正宗的姜饼香料包括了：肉桂、生姜、豆蔻、肉豆蔻、八角、茴香、香菜。 如果你和我一样，不管什么原因凑不齐那么多种香料。那就直接买一个姜饼香料（我用的是德国Geko的，你可以自己搜索，很方便）就可以了。第一个灵魂原料就搞定了。 再说糖。正宗的姜饼是不用白糖的！食谱中会有液态糖和结晶糖。液态糖据说最正宗的是用黑糖糖浆来做的，你们可以尝试下那个红印的黑糖糖浆，但我觉得我们自己的黑糖糖浆也可以。你会熬糖浆的话也可以像我一样，自制红糖或者黑糖糖浆来做。 结晶糖传统食谱用的是红糖。我这里用到椰子花糖。椰子花糖是最近几年健康食品界的小红人，主要它是真正的低GI糖，但是口感是和我们的传统红糖相似的。 第二个灵魂原料也搞定了。其他的原料是烘焙必须原料，我就不多说了，没什么选择讲究。 其实我是一个不怎么喜欢烘焙，也不怎么动手自己做烘焙的人。这个姜饼我第一做，感谢没翻车😬这个食谱是真的正，真的好，也非常值得你去尝试的！ 谢谢喜欢，欢迎尝试～❤️

用料

• #姜饼部分
• 鸡蛋 1个
• 黄油（软化） 125克
• 椰子花糖（可用红糖） 90克
• 红糖/黑糖糖浆 60克
• 德国姜饼香料 10克
• 中筋面粉 250克
• #糖霜部分
• 鸡蛋清 1个
• 糖粉 150克
• 新鲜柠檬汁 1茶匙

只要原料用得对！最地道的姜饼就不用去外面买！的做法步骤

步骤 1

老规矩。材料合影。

步骤 2

黄油需要软化后用。教你们冬天软化黄油的方法！贼好用，拿出你们的吹风机吹它一分钟左右就行了，自己观察，戳戳它觉得软了就可以了。

步骤 3

椰子花糖过筛加到黄油里、红糖糖浆也加进来，用电动搅拌器搅打。

步骤 4

看到颜色比一开始淡，有点发白了就加入全蛋液。要分两次加，每加一次就稍微打打匀。整个红糖奶油鸡蛋糊不需要打发，只要细腻！顺滑！无颗粒！

步骤 5

中筋面粉和姜饼香料过筛加入，然后用刮刀开始翻搅。

步骤 6

光靠刮刀是没用的，而且手臂也会很吃力。最后还得上手。揉到表面光滑了就上下夹吸油纸擀它，擀成5MM的饼干皮去冰箱冷冻10分钟，同时180度预热烤箱。

步骤 7

冷冻饼干皮就是为了好压模，但是我不知道是不是我自己的原因哈哈。这个环节费死劲了！可能我面揉得不到位，没关系！我用刀辅助着切啊割啊修啊，最后也行啊！

步骤 8

烤箱中层165度25分钟。这个份量我其实烤了三盆，忘了数有多少块了，总之很实在！还好没翻车，做成这样我很满足了！

步骤 9

糖霜我也是第一次做的其实。还好还好还蛮简单的。鸡蛋清打得像肥皂泡，就过筛加入糖粉搅拌。柠檬汁是用来调节浓稠的，我用的程度你可以看到，我觉得也刚好。然后可以装饰姜饼。

步骤 10

这个是成品。忽略我烤的不均匀。姜饼我很喜欢吃的！也很挑剔，我这个配方做出来的姜饼我已经力求还原最纯正的味道了，真的好吃，这是姜饼应该有的味道哦！

只要原料用得对！最地道的姜饼就不用去外面买！的小贴士

1. 椰子花糖不是必须的，只是自己做可以控制下糖。它是低GI糖，你用红糖也可以。 2. 红糖、黑糖糖浆无所谓。总之别用这两个以外的糖，当然如果你不介意正不正，当我没说。 3. 中筋面粉可以用高筋、低筋一半一半。 4. 擀饼干皮不要太薄！传统姜饼都不会很薄，建议4-5MM最好。 5. 每个人的烤箱不同，建议一开始烤不要超过180度，可以从160度起自己观察加时间和温度。

菜谱创建时间：2020-12-03 18:43:45