提子吐司，黄提奶油闪亮吐司

作者： 美丽女神经

好久没有分享食谱了，因为最近太忙了，但是一直记得有好东西要跟你们分享！ 这个吐司的特点就是组织特别好，尤其切面，只要你做成功了切出来的切面都很美，非常适合强迫症去做。 面粉的话推荐大家用鸟越纯芯，这款吐司我为什么给它起名叫闪亮吐司？就是有的做的好的真的会有发光的感觉，这个面粉做出来还是很惊艳的，对组织要求高的一定要试试，我最近很爱的一款面粉，非常适合做吐司。 配方可制作450克两个量，新手可减半。

用料

• 波兰种
• 高筋面粉（鸟越） 25克
• 水 25克
• 新鲜酵母 1克（或干酵母0.5克）
• 主面
• 高筋面粉（鸟越） 450克
• 牛奶 200克
• 淡奶油 80克
• 波兰种 50克
• 砂糖 80克
• 盐 7克
• 蛋清 50克
• 新鲜酵母 15克（或干酵母5克）
• 无盐黄油 45克
• 泡好的黄提子干 100克（80克果干加20克白葡萄酒）

提子吐司，黄提奶油闪亮吐司的做法步骤

步骤 1

先来做波兰种，这个需要提前一天制作 配方中的所有配料放入容器用手持蛋抽搅拌均匀即可，搅拌好后是非常浓稠的面糊状态，盖住保鲜膜先在28度环境下发酵30分钟左右看到面糊中有泡泡并且略微鼓起后放入冰箱冷藏发酵，12小时后可以用，48小时内必须用完，并且整个过程要在冰箱放置。

步骤 2

黄提干，也叫葡萄干，是新疆的一种提子品种，某宝搜索（树上熟黄提子干）就能买到，有点发黄，很甜很甜，口感湿润不干，其它品种葡萄干也可以代替 80克果干加20克白葡萄酒或者黑朗姆，或者你喜欢的其它果酒，总之要泡一下，大概泡一晚上再用，泡好后果干吸满酒水，但又没有多余的酒水留在碗中，这样的效果最完美。

步骤 3

现在来开始主面团制作了，先看看配料

步骤 4

把除了黄油，盐，葡萄干之外的所有配料放入打面机（包括波兰种）低速搅拌成团

步骤 5

加入盐继续低速搅拌均匀后开中高速

步骤 6

打至厚膜状态后加入软化的黄油，需要低速慢慢揉进面团。

步骤 7

黄油要是软化的，加入黄油的时候面团一定是光滑可以拉出厚膜的状态，不可以过早加入黄油，否则出膜会非常慢。（打面可以参考我以前的视频课程）

步骤 8

继续打至可以拉出这种延展性非常好的光滑薄膜，最后加入泡好的提子干搅拌均匀即可出缸。

步骤 9

取出放入烤盘平铺，放入发酵箱进行一发，一发温度28度，湿度75～80%，发酵约60分钟左右，发酵好后手指头戳洞不回缩不塌陷。

步骤 10

发酵好的面团平均分割成6个面团，用手抓圆，放入28度发烤箱继续松弛发酵20分钟。

步骤 11

取出松弛好的面团拍扁排气，翻过来 ，拉成正方型，先折下来三分之一，再折下来成长条状。

步骤 12

中间不需要松弛，直接整形，用擀面杖擀成长23厘米，宽7厘米的长条后卷起。

步骤 13

放入450克吐司盒模具进行最后发酵，温度35度，湿度75%左右发酵约50～60分钟（学会看状态）。

步骤 14

大约7～8分满，这个面包不能发太高，因为面团量大，发太高了会有沉积，可以比平常做的吐司发酵矮一点，发酵好盖住盖子进行烘烤。

步骤 15

温度： 1、家用层炉上火210，下火210，烤30分钟。 2、因为每个人的炉子不一样，普通家用烤箱可以参考你平时烤吐司的温度时间。 3、风炉（例如EAT610）150度30分钟。

步骤 16

出炉了，这种大圆角凉了之后很好看哦！

提子吐司，黄提奶油闪亮吐司的小贴士

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菜谱创建时间：2020-12-03 17:58:56