熬糖版本牛扎糖

作者： 阿林烘焙

棉花糖版本的牛轧糖吃多了，试下熬糖版本的吧，口感很惊艳。

用料

• 糖浆部分 -
• 海藻糖 50克
• 白砂糖 100克
• 玉米糖浆 480克
• 纯净水 30克
• 蛋白部分 -
• 蛋清 70克
• 糖 20克
• 盐 2克
• 奶味部分 -
• 无盐黄油 60克
• 安佳奶粉 190克
• 辅料部分 （可以更换）
• 花生仁 50克
• 瓜子仁 50克
• 杏仁 50克
• 腰果 100克
• 蔓越莓 20克

熬糖版本牛扎糖的做法步骤

步骤 1

材料一览图

步骤 2

设置烤箱165度上下火烤20分钟

步骤 3

将糖浆部分的材料（玉米糖浆，糖，水，海藻糖）放电磁炉煮到140度（一定要有温度计）

步骤 4

将蛋白霜部分的材料放到无水无油的盆子里，打到硬性发泡状态（可以看到明显的纹路，倒扣蛋白霜不会掉下来）

步骤 5

将温度达到140度的糖浆缓缓倒入打发好的蛋白中，一边搅拌一边倒。

步骤 6

接着加入提前融化好的黄油和奶粉，用软刮板搅拌均匀，接着加入果仁辅料戴手套揉均匀即可，可以根据自己的口味来。（最好找个不粘盆，方便操作）

步骤 7

将牛轧糖放到模具中压平。待牛轧糖冷却到常温状态就可以了切糖了。

步骤 8

切糖的刀一定要锋利

步骤 9

做好的糖完成冷却后就可以打包装了

步骤 10

封上包装的糖，可以保存10天。

菜谱创建时间：2020-12-03 17:53:14