焦糖杏仁酥

作者： 我家有个神仙宝宝

原配方太甜了，好吃是好吃，就是甜到令人抓狂，经过两次调试，我认为现在是甜度刚刚好，如果喜欢甜的可以酌情加糖，不喜欢太甜的也不要再减了。 重点：糖浆一定要熬到时候，118度刚好，马上关火，这样焦糖部分凉了之后是脆脆的，第一次做的时候没熬到时候，焦糖部分凉了之后还是很粘牙。 烤的时候一定要盯住烤箱，昨天幸好我及时看了一眼，不然肯定是要糊掉了！

用料

• 饼底部分
• 黄油 185克
• 低筋面粉 375克
• 糖粉 55克
• 蛋黄 2个
• 焦糖杏仁部分
• 淡奶油 75克
• 黄油 75克
• 细砂糖 25克
• 蜂蜜 35克
• 麦芽糖 40克
• 杏仁片 130克

焦糖杏仁酥的做法步骤

步骤 1

把黄油室温软化，加糖粉搅打成乳霜状。

步骤 2

分次加入蛋黄搅打均匀。

步骤 3

筛入低筋面粉，翻拌均匀

步骤 4

用手捏成面团

步骤 5

揉好的面团装入保鲜袋，压成四方形，放入冰箱冷藏1小时

步骤 6

取出后盖上保鲜膜用擀面杖擀成28*28cm的方形，烤盘上铺好油纸或者油布，扣在擀好的面饼上，然后翻过来，整理好形状

步骤 7

用叉子均匀的扎上小孔，（防止烤的过程中鼓起）放冰箱冷藏片刻

步骤 8

烤箱预热180度，烤20分钟，取出备用

步骤 9

制作焦糖杏仁部分：把除杏仁以外的其他材料全部放入不粘锅中，小火加热到118度（已经煮沸冒小泡泡，变成金黄色），关火。

步骤 10

放入杏仁，翻拌均匀，小心别把杏仁弄碎了。

步骤 11

翻拌均匀后迅速倒入饼皮中，用刮刀铺平整

步骤 12

放入烤箱，上火165度，下火180度，继续烤20分钟，期间观察焦糖颜色，别烤糊了

步骤 13

烤好拿出来倒扣，晾3-5分钟，用刀切成你想要的形状，切的时候要垂直按压，不能来回拉锯，实在太酥了，切的时候碎掉好多，下次还要再尝试一下，看看如何不让它碎。

步骤 14

晾凉了之后我单独装了小袋子，准备送给小伙伴品尝品尝！

菜谱创建时间：2020-12-03 14:33:41