手撕吐司

作者： 我家有个神仙宝宝

此配方转至“卖糕的猫”，按自己制作过程中的问题改良了一下配方，纯属为了记录所用，以下配料跟制作方法仅针对我自己做出的成品满意，如果你用过之后感觉不适合你，可以自行调整，或者去搜原配方！ 【用料是2个450g吐司的量】

用料

• 高筋面粉 530克
• 细砂糖 60克（60-120g）
• 盐 6克
• 奶粉 60克
• 鸡蛋 2个
• 炼乳 70克
• 牛奶 220克
• 耐高糖酵母 6克
• 黄油 50克

手撕吐司的做法步骤

步骤 1

把除黄油之外的所有配料放入厨师桶，液体在下，干粉在上（面粉过筛后放入），最后在面粉中间挖个坑，把酵母混合进去！（酵母不要直接接触盐跟糖）

步骤 2

厨师机先用1档混合至无干粉，换4档揉大概15分钟，再换2档揉5分钟，揉至基本扩展，即能拉出厚膜，而且破洞带锯齿状，加入室温缓化的黄油。

步骤 3

加入黄油后，继续用4档揉至完全扩展，即能拉出薄膜，且薄膜的破洞是光滑无锯齿的。

步骤 4

把揉好的面团取出

步骤 5

称一下总重量，然后等量分成6份，平均每分190g左右

步骤 6

把面团滚圆，盖上保鲜膜

步骤 7

然后取出一个面团，擀成长度40cm左右的长方形，尽量不要撒干粉，利用面团的粘性擀开，每一个面团的长度必须是一致的，否则发酵的时候就会高低不平

步骤 8

然后从上往下卷起来，卷的时候尽量紧一点

步骤 9

收口捏紧

步骤 10

把所有面团卷好之后盖上保鲜膜，整形的时候再取出，以防风干。

步骤 11

取出一個面團，用手轻轻压扁

步骤 12

然后用擀面杖竖着擀开

步骤 13

用擀面杖擀成长约50cm的长方形，因为面团没有松弛，延展性差，过程会有点难擀。给点耐性继续擀

步骤 14

然后从上往下卷起来

步骤 15

收口捏紧

步骤 16

把所有面团卷好后，放入吐司盒中，面团与面团时间要留有空隙。

步骤 17

然后在烤箱中放一碗热水，38度，发酵1.5小时左右，大概8分满的时候取出（因为按原配方增加了液体，容易发酵，所以不到1小时就8分满了，第一次按原配方，发酵了3个小时，才5分满，最后直接烤的，成品也没长，所以失败）

步骤 18

把发酵好的面团盖上盖子，放入烤箱中下层，我烤箱没预热，直接上下火180度，40分钟

步骤 19

吐司出炉后，马上打开盖子，振盘，倒扣脱膜，放在网架上晾凉

手撕吐司的小贴士

这个配方做任何面包都很好吃，不限于吐司，所以我才费劲吧啦改了一下，还上传，就是为了保存以后备用的，在此感谢此配方的主人“卖糕的猫”！

菜谱创建时间：2020-07-28 16:32:50