香妃卷

作者： 菠萝味的兔子酱

用料

• 蛋清 290克
• 砂糖 160克
• 塔塔粉 5克
• 盐 2克
• 水 85克
• 色拉油 85克
• 低粉 135克
• 淀粉 15克
• 全部蛋黄 130克

香妃卷的做法步骤

步骤 1

先制作蛋黄糊 水和色拉油先搅匀乳化发白

步骤 2

再筛入低粉和淀粉 画Z字手法搅匀 最后加入蛋黄拌匀 不可过度搅拌

步骤 3

剩余材料全部加入蛋白 打发至鸡尾状 不能打的太硬

步骤 4

取1/3蛋白加入蛋黄糊翻拌均匀 再将所有蛋黄糊倒入蛋白内翻拌

步骤 5

蛋糕液倒入烤盘刮板整理平整 挤上吉士粉和牛奶调配的酱 入炉上火190 下火150 烤15分钟看上色再加时间

步骤 6

取出晾凉后 翻面抹上奶油 卷起 放置片刻定型后 撕去表面油纸 切块即可

菜谱创建时间：2020-12-03 09:43:18