双种烤肠包，软到心坎里

作者： 手残党的小愿望

中种加烫种让面包冷掉后依旧软软软，市售烤肠不限品牌大小，我只买到了一口肠所以两侧看不到香肠

用料

• 中种：
• 高筋面粉 140克
• 鲜酵母 5g
• 盐 1克
• 牛奶 17克
• 水 适量
• 烫种：
• 高筋面粉 25克
• 滚水 25克
• 主面团：
• 高筋面粉 60克
• 低粉 50克
• 鲜酵母 4g
• 盐 1克
• 糖 45克
• 鸡蛋 25g
• 奶粉 12克
• 黄油 25克
• 淡奶油 16克
• 水 适量
• 香肠 9根
• 装饰：
• 隔水融化的液态黄油 适量

双种烤肠包，软到心坎里的做法步骤

步骤 1

中种做法：酵母用常温水搅拌化开，静置5分钟再使用，水是酵母的3倍，所有中种材料放在厨师机里2档搅拌均匀，6档高速打出膜约9成，发酵箱温度28℃，湿度75%，夏天：发酵一小时，约两倍大，放在冰箱冷藏14小时，冬天：发酵三小时，中种直接发酵三倍大使用好了，放在冰箱出缸温度会很低

步骤 2

烫种做法：面粉放在碗里，上称，刚烧开的水冲下去看好克数，然后用筷子搅拌均匀无粉末即可，趁热用保鲜膜包裹住，凉了以后放在冰箱冷藏12小时效果更好，如果你想快速制作凉了以后就能使用（心血来潮做的时间有限我凉了就用的）

步骤 3

主面团做法：中种，烫种放进厨师机，主面团里除了黄油和盐，其他材料都放进厨师机，酵母依旧用三倍水量化开，静置5分钟后再使用。 所有东西准备好后2档搅拌均匀，这个时候别加水，等材料都搅拌均匀后还有干粉你再拿勺子一点点加水，因为中种，烫种的水量有时候手抖加多加少都会影响这步加水的量，像我中种做的潮湿，烫种水量多了两克直接不用加水了，6档高速打出八成膜，接着黄油和盐加入，2档搅拌至吸收后6档打出薄膜，怕最后阶段打过的可以打一分钟停下来揪块面团检查状态，如何查看膜我在咸蛋白吐司里有链接的

步骤 4

面打好出缸温度不要超过28，收圆，发酵箱温度28，湿度75%，发酵一小时两倍大，不管揪面团查看状态还是收圆手上都沾水防粘

步骤 5

切割，每个面团60g，滚圆面团，不要收太紧会影响发酵，接着发酵箱温度28，湿度75%，松弛半小时

步骤 6

揉成水滴状，辫子如图在面团三分之一处切两刀，发酵箱温度28，湿度75%松弛15分钟，然后擀开，小尾巴处用刮板切两下，分成三条编个麻花辫，包入烤肠，做好造型后发酵箱35℃，湿度85%，发酵一小时左右，两倍大即可烤，多余的蛋液可以发酵好了刷在面包上，上下管温度190，烤10-12分钟。出炉趁热刷上一层液态黄油颜色会更亮

菜谱创建时间：2020-12-03 07:32:29