冬季系列–腌制酸萝卜(可炖酸萝卜老鸭汤)

作者： 白留白

又到了冬天开始批量腌咸菜的季节了，哈哈哈哈哈哈哈哈哈

用料

• 萝卜 适量
• 盐 适量
• 花椒 适量
• 生姜 适量
• 朝天椒 适量
• 八角 适量
• 桂皮 适量
• 冰糖 适量

冬季系列–腌制酸萝卜(可炖酸萝卜老鸭汤)的做法步骤

步骤 1

先把花椒，少量八角，桂皮(少量指2-3个就可以了)放冷水加入3-5粒冰糖煮开，然后关火放入盐，搅拌至盐融化，尝一下水的味道，有点咸就可以，太咸了腌出来的萝卜不够酸。

步骤 2

朝天椒洗净剪掉蒂，不要把蒂全剪没了，要不然朝天椒容易烂了。生姜洗净切片。

步骤 3

把萝卜切条，大概步骤就是大点的萝卜切三段，小的两段，然后对切对切再分三条就行。如图。

步骤 4

先倒入少量白酒均匀的在坛中摇晃，消一下毒。然后放一部分切条的萝卜，然后放一点朝天椒和姜片。重复操作。

步骤 5

一层一层这样叠满。

步骤 6

然后把凉好的料水倒入坛中。在最上面浇点老坛水的引子。没有不加也行。密封15天以上，期间可以用长筷子翻一下里面的萝卜。

冬季系列–腌制酸萝卜(可炖酸萝卜老鸭汤)的小贴士

全程必须无油无生水！！！！！ 无油！！！！！！！ 无生水！！！！！！ 要不然会长白毛！！！可以放点白酒和盐抢救一下……

菜谱创建时间：2020-12-02 18:24:47