焦糖杏仁糯米船

作者： 我是雪儿吖

好吃到转圈圈！酷爱甜品点心的我，绝不放过任何一个新品！一口下去浓郁的香味弥漫，酥脆可口的感觉简直太棒了！

用料

• 无盐黄油 40克
• 细砂糖 25克
• 淡奶油 10克
• 蜂蜜 8克
• 转化糖浆 20克
• 杏仁片 100克
• 糯米船 32-38片
• 海盐 1克

焦糖杏仁糯米船的做法步骤

步骤 1

提前把所有原材料称重，比例尽量准确，因为多了少了都会影响口感，然后把除了杏仁和糯米船以外的所有材料都放入不粘锅

步骤 2

全程效果化开，不停搅拌，至120度，需要用温度计测量一下，如果没有就可以等到糖浆有小泡泡沸腾的时候即可，关火

步骤 3

把杏仁片一次性倒入糖浆，翻拌均匀，尽可能的让每一片杏仁都包裹上糖浆

步骤 4

提前准备好一张烘焙纸，把翻拌均匀的杏仁糖倒在上面，整理好形状，此刻注意：宽度要短于糯米船的长度，厚度也要低于糯米船的高度。 整理好形状放冰箱冷冻20分钟左右定型，然后取出切条，每条大约半厘米的宽度。

步骤 5

冷冻的时候开始烤箱预热，上下150度预热，在烤盘里铺上烘焙纸，把糯米船放上去，等待⌛️冷冻中的杏仁

步骤 6

取出后切成条放进糯米船后，即可送入烤箱，上下150度15-20分钟

步骤 7

在烤箱中的杏仁糯米船，最后8分钟要仔细观察，在慢慢上色中，避免烤箱温度过高烤糊，融化上色到取出大概13分钟，每个烤箱脾气不一样，我的温度相对高

步骤 8

出炉后，凉透后就会有酥脆的口感，刚出烤箱注意不要直接吃，太烫太软！

步骤 9

凉透后就可以装袋封口啦！顾客宝宝们久等咯！

焦糖杏仁糯米船的小贴士

1，这是位雪掌柜家的学员们准备的步骤详情，也欢迎大家来讨论细节。 2，淡奶油建议用进口动物淡奶油，口感最佳，我用的安佳。黄油也是安佳。 3，转化糖浆，北吉道糯米船，包装袋，在百乐烘焙店购买即可，也可自行选择。 4，糯米船壳有大号和小号之分，这一份的量可以做38个小号的，32个大号的，取决于杏仁糖浆自己切的大小和厚薄。 5，最后几分钟一定要观察上色程度，不一定必须按食谱的时间，根据自己烤箱的脾气和温度，我最后调整到140度15分钟，颜色口感刚刚好！

菜谱创建时间：2020-12-02 18:11:16