沙嗲鸡肉串+沙嗲酱 --马来西亚泰国风味

作者： 一食一趣

他喊一声“Holy moly!”我以为他被辣到了：“很辣吗？”，不想他缓缓地说：这个肉太嫩了。这个蘸酱也太好吃了。 做了这个泰国风味的沙嗲鸡肉串+沙嗲酱，分享给朋友和她partner吃。朋友一直夸这个肉好嫩啊！她的partner也这样讲。所以我觉得很有必要分享给大家。 这个辣的程度对国人应该都没有什么问题，一点点辣而已。朋友的partner是外国人，所以担心他会承受不了。 想要做出来的肉嫩的话，主要有两点： 1. 需要用鸡腿肉，我用的是鸡大腿，英文叫chicken thigh，也就是我们平时做照烧鸡的那块肉。鸡胸肉的话几乎全是瘦肉，做出来会相对干一些。 2. 提前腌，最少腌三个小时吧。我腌了一整天，因为头一天下班回来买的鸡肉，腌好放进冰箱，第二天下班之后才做的。实在没有时间的话，也得腌上半小时以上吧，入味可能差一些。也能也没有这么嫩。

用料

• 椰奶 400克（一罐）
• 竹签 12只（大概）
• 腌肉料： ----
• 鸡大腿肉（去骨肉） 600克
• 椰奶（上面一罐里取） 1/4标准杯(约60克）
• 泰国红咖喱酱 2茶匙
• 咖喱粉 1汤匙
• 白糖 1茶匙
• 盐 1茶匙
• 沙嗲酱调料： ----
• 椰奶（上面一罐里剩下的） 约340克
• 泰国红咖喱酱 2汤匙
• 纯花生酱 180克（3/4标准杯）
• 老抽 2茶匙
• 白糖 50克（1/4标准杯）
• 盐 1茶匙
• 苹果醋，或米醋 2汤匙
• 水 185克（3/4标准杯）
• 可选装饰： ----
• 烤花生碎，青柠，香菜碎

沙嗲鸡肉串+沙嗲酱 --马来西亚泰国风味的做法步骤

步骤 1

这个食谱的秘方就是这个泰国红咖喱酱。市场上应该也有别的牌子的，我就买了50克的这个小包装。里面是混合了很多东南亚香料的咖喱酱。 注意：有些品牌里面有虾酱，这个一般都是需要烹调的。

步骤 2

希望上面的食谱大家可以看得明白：总共只用了一罐400毫升的椰奶（coconut milk）， 腌鸡肉的时候只用了1/4标准杯，剩下的椰奶全部放进了后面的蘸酱里。 头一天晚上，或者提前几个小时，把所有腌料跟鸡腿肉混合均匀，然后盖上保鲜膜置于冰箱冷藏腌制（一方面入味，另一方面软化鸡肉）

步骤 3

如果是烧烤的话，竹签也需要提前几个小时泡水，烤的时候才不会烤焦。我在平底锅里煎的，也提前泡了。当然大家也可以放进烤箱里烤。 我的竹签泡多了，最后只用了12根。

步骤 4

几个小时，或者过夜之后。先做蘸酱：把除去水之外的所有材料混合均匀，中小火加热

步骤 5

煮开之后搅匀，酌情加水。因为每个人选择的花生酱和椰奶浓稠度可能不同，所以加水量可能有所不同。最后调成略有流动性就好。煮开后小火三五分钟就可以关火了，盖上盖子保温。

步骤 6

鸡肉穿成串

步骤 7

可以平底锅中小火煎，也可以先煎表面，然后放入预热到大概180度的烤箱里烤熟，或者BBQ直接烧烤。 请注意一定要完全煎熟，鸡肉不能吃生的，或者半生的。

步骤 8

煎好的鸡肉串搭配酱料就可以上桌了。也可以在酱料里加上一些装饰：烤花生碎，香菜，或者放上一角青柠，或者柠檬。 这个酱料的分量其实很大，我最后一半都没有吃完，大家可以做的时候减半。 剩下的酱料，我后来做火锅，加入火锅蘸料了，也非常好吃。 还有一部分悄悄抹面包片了，哈哈，也是不错的。

步骤 9

上周新西兰举行圣诞游行，我去看了一会儿。毕竟新西兰是目前全球疫情下少数的几个可以举办圣诞游行这样的大型活动的国家。下雨天人也是不少。

步骤 10

我也不知道这是个什么角色，动画片里的吗？总之还是很可爱的

步骤 11

大气球飞机，感觉圣诞游行是主要娱乐小朋友的。

步骤 12

这个好像也是儿童读物还是动画里的角色。我也不知道他是谁，虽然看过这张脸很多次。。。

步骤 13

蛮开心的小房子

步骤 14

这个我看懂了：灰姑娘，水晶鞋和南瓜马车

步骤 15

这是一对里的另一个

步骤 16

这个家伙冒着汽缓缓驶来还是很有架势的

步骤 17

我喜欢这个，哈哈

步骤 18

这个我不知道是哪个童话故事，有一只大鹅

步骤 19

姜饼人 当然还有圣诞老人，坐在雪橇车上跟大家恭贺圣诞，不过我没有看到开头，也没有等到结尾，因为是工作的间隙跑出去看了一会儿。。。 也预祝大家圣诞快乐！

沙嗲鸡肉串+沙嗲酱 --马来西亚泰国风味的小贴士

1. 食谱里所有的茶匙，汤匙和标准杯都是西餐里烘焙用具的标准。我之前发过的胡萝卜蛋糕里应该有详细介绍，就不再多说了。如果没有的话也不用担心，这个不是烘焙食谱，不需要特别精确。 2. 我在其它食谱里也曾经反复强调过：鸡肉请务必做熟，不要吃生的，或者半生的鸡肉，非常危险。另外手接触鸡肉后也要用洗手液或者肥皂水洗手，案板和刀具啥的也用开水冲过才好。 3. 这个烤串也可以配米饭吃，再搭配之前我发过的一个食谱：泰国胡萝卜沙拉。也是很搭的。 希望大家吃的开心～～

菜谱创建时间：2020-12-02 15:49:52