无糖全麦馒头

作者： 面包妹_

为了减少糖分摄入，所以试着做了无糖馒头，吃了几天发现真的挺好吃的！也试过用零卡糖做的，不过觉得还是无糖的口感更好。

用料

• 全麦面粉 90克
• 中筋面粉 120克
• 温水 75克
• 酵母 8克
• 盐 1克
• ⚠️波兰种
• 中筋面粉 90克
• 水 90克
• 酵母 1克

无糖全麦馒头的做法步骤

步骤 1

前一天晚上先做波兰种！90克面粉➕1克酵母粉➕90克的水，搅拌均匀至没有干粉，盖上保鲜膜放入冰箱即可。

步骤 2

这是隔天早上拿出来的状态啦！

步骤 3

准备以上材料。⚠️各种面粉吸水性不同，先预留10克左右的水，不要一下子全部倒下去。想要更蓬松可以➕3克泡打粉，看个人口感喜好啦！

步骤 4

将所有材料放入厨师机桶中，低速打12分钟

步骤 5

低速打发12分钟的样子，盖上保鲜膜；发酵半个钟左右。

步骤 6

这次我发酵了40分钟（用波兰种，第一次发酵我很少发至两倍大）。掀开保鲜膜，直接放进厨师机继续打发12分钟。

步骤 7

打发完，取出面团。分成约30克左右的小面团，揉成圆圆的小馒头；也可以搓成长条直接做刀切馒头。大小可以自己决定，因为我们家都比较喜欢吃小一点的。

步骤 8

放入锅中发酵，水温40度左右！

步骤 9

发酵至两倍大，中火20分钟。关火后焖一会再开盖哦！之前试过用蒸烤箱，但是口感没有明火的好，所以还是不能偷懒。哈哈

步骤 10

出锅啦！

菜谱创建时间：2020-12-02 14:30:20