花式浇头：苏式红烧素鸡

作者： 蓝胖纸叮当

遇见这菜别犹豫，红烧后比肉还好吃，相信大家都听说过素肉，它们不是肉，吃起来的味道口感却胜似肉，素鸡是由豆制品制成， 营养丰富、口感较有韧性，含有丰富的蛋白质和卵磷脂，可防止血管硬化、预防心血管疾病、保护心脏、促进骨骼发育的功效。 相信大家都有去面馆吃面加块素鸡做浇头的经历吧，厚切的素鸡炖得绵软，入口软中带弹，口感甜中带咸，今天我就来教大家做一道苏式红烧素鸡， 苏式素鸡比较甜，而我放了几个辣椒，甜中带辣，刚刚好，满足现代人凡事都要加点辣的需求！

用料

• 素鸡 500克
• 冰糖 20-30克
• 生抽 25克
• 老抽 15克
• 干辣椒 2克
• 八角 2克
• 桂皮 2克
• 香叶 1克
• 清水 400毫升
• 盐 适量

花式浇头：苏式红烧素鸡的做法步骤

步骤 1

素鸡洗净厨房纸吸去多余水分，厚切成块；用厨房纸吸去切面水分，风干10分钟。然后起油锅，加入素鸡，中火煎制，来回翻几次面，可以煎的略微老些。

步骤 2

直到素鸡膨胀开，两面微微焦黄即可。

步骤 3

将煎好的素鸡控油后放入凉水(最好是冰水)中浸泡10分钟。

步骤 4

将浸泡后的素鸡捞出，沥去表面水份。

步骤 5

起锅坐油，将大料放入锅中炒出香味后加入冰糖、生抽和老抽，煮开至冰糖溶解后加入素鸡，大火煮开后转小火盖上锅盖焖煮10分钟。

步骤 6

打开锅盖，此时锅内汤汁明显减少，尝一下汤汁的味道，如果嫌淡，可以加少许盐调味，然后大火收汁，至汤汁浓稠，关火。

步骤 7

甜甜咸咸的有嚼劲，关键这还不是肉，多吃几块也无妨，别提有多开心了，你可以按我的方式试一试哟！

花式浇头：苏式红烧素鸡的小贴士

1、各家用的生抽品牌不同，咸度不同，根据自己口味适当增加生抽和盐的用量，不要吃太咸哦！ 2、苏式素鸡口感偏甜，20克冰糖甜度还不是很明显，所以做的时候可以多加5-10克冰糖，不喜甜的请自动忽略本条😅 3、素鸡煎炸过程中如有粘底说明还没炸透，中火继续煎炸至轻松翻面

菜谱创建时间：2020-12-02 10:35:00