乱煮版麻辣水煮肉片

作者： 十月的小厨房

水煮肉片相信大家都吃过，简简单单，稍加制作便是一份下饭的好菜。 嗯，又是一天不知道吃啥的时间，那就做个乱煮版的麻辣水煮肉片吧。既然是乱煮版水煮肉片，那肯定材料与以往不同咯，就着自己喜欢的菜可劲儿下吧。

用料

• #主料：
• 猪肉 300克
• #配料：
• 油麦菜 2小把
• 黄豆芽 半斤
• 火腿肠（可无） 1根
• 火锅丸子（可无） 6颗
• #调料：
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 红薯淀粉 2勺
• 二荆条 3根
• 干辣椒 10个左右
• 胡椒粉 小半勺
• 辣椒面 1勺
• 小葱 3根
• 花椒 1小把
• 大蒜 3-5瓣
• 生姜 3-5片
• 生抽 1勺
• 料酒 1勺
• 鸡精 1小撮
• 鸡蛋 1个
• 盐 1小撮

乱煮版麻辣水煮肉片的做法步骤

步骤 1

① 准备猪肉、切好的火腿肠、小葱、丸子以及洗好的油麦菜和豆芽。

步骤 2

② 猪肉切薄片，加入2勺红薯淀粉、1勺料酒、1勺生抽、1小撮盐和鸡精以及小半勺胡椒粉，再打入一个鸡蛋霍霍均匀，腌制15分钟入味。

步骤 3

③ 干辣椒切段、小葱白切圈、姜切丝、蒜切小块、二荆条切圈，再准备1小把花椒。

步骤 4

④ 大锅内热油，先撒入二荆条圈、小葱白、花椒以及姜蒜，再舀1勺郫县豆瓣酱，炒出红油。

步骤 5

⑤ 炒出红油后下干辣椒炒香。

步骤 6

⑥ 加入适量清水煮开后捞出料渣。

步骤 7

⑦ 下油麦菜，烫1分钟，熟后捞出装碗打底。

步骤 8

⑧ 下豆芽，烫30秒，熟后捞出装碗打底。

步骤 9

⑨ 下腌制好的肉片，煮熟，大概肉色变白后，再等1分钟左右捞出。（这一步是以防浑汤的关键步骤，下肉片的时候记得小火，肉片下至锅中一定不要搅动，下完肉片后等待一会儿等肉片定型后，用锅铲从自己的方向轻轻推。）

步骤 10

⑩ 下火锅丸子及火腿肠煮熟，然后调一下味，连汤一起倒入碗中。（此步可无，看个人喜好）

步骤 11

⑪ 切好的干辣椒以及小葱花和花椒铺在装好的碗上，再撒入1勺辣椒面，锅内烧油，油温六七成热时泼油，一份乱煮的水煮肉片就完成了。

乱煮版麻辣水煮肉片的小贴士

1、火锅丸子以及火腿肠可以不用，看个人喜好。 2、下肉片的时候一定要仔细，以防荤汤。

菜谱创建时间：2020-12-01 18:25:55