老厨师不外传，清蒸白鱼，掌握这3点，味道真的绝了

作者： 苏州跃海食品

蒸白鱼和蒸别的鱼，很不同的一点是，并不是单单用豉油，一定要炒制花椒盐，加上这一步，味道才对。 还有需要菜籽油和白酒 白鱼最好选用太湖白鱼,传说中的太湖三白嘛，很鲜很嫩，当然也有弊端，就是刺多…这道菜就是这样痛并快乐着。 当然，别的地方的白鱼也可以。 在苏州白鱼的做法通常是清蒸，做法简单，但食材本身的鲜嫩，再好不过了。

用料

• 太湖白鱼 1条
• 葱 适量
• 姜 适量
• 白酒 适量
• 油 适量

老厨师不外传，清蒸白鱼，掌握这3点，味道真的绝了的做法步骤

步骤 1

买回来的白鱼清理并洗净（通常菜市场可以帮大家处理，开膛皮肚），鱼身上划斜刀，这样鱼可以更入味。 洗干净之后，用厨房纸把鱼擦干

步骤 2

这一步非常关键，蒸白鱼和别的鱼不同的地方就是这样，需要炒制花椒盐。 炒制腌鱼的花椒盐的方法，锅烧热，然后调为小火，将盐和花椒在锅里翻炒，直到把花椒的香味炒出来之后，倒出备用

步骤 3

把白鱼沿着鱼脊骨切开，不要完全切开 连着皮（这一步可有可无，无所谓，家庭吃法可以省略这一步，不用切） 给白鱼里里外外抹上花椒盐，要抹均匀。 再往鱼身上撒少量白酒去腥，腌制30-60分钟

步骤 4

腌好后，把多余的盐和花椒，用清水洗掉，往鱼身上撒一些鸡精，放葱、姜，再洒上适量菜油。 上锅大火蒸5分钟，注意先把锅里的水烧开，然后再把鱼放进去，大火蒸

步骤 5

鲜美的白鱼就完成了，桌前可以把葱姜先去掉就OK啦。

菜谱创建时间：2020-12-01 17:33:24