金汤肥牛，冬日必备懒人菜谱之一

作者： 白豆蔻lady

最近无限沉迷于灯笼辣酱，它是那种非常的清爽，带着一股果香的辣酱，超级好吃。而由它主宰金汤肥牛，又融合了小米辣的鲜辣，剁椒的酸辣，肥牛解去油腻，金针菇吸饱汤汁，鲜香酸辣，实在是温暖又开胃！

用料

• 肥牛 一盒
• 金针菇 1把
• 姜
• 蒜
• 黄灯笼酱
• 泡椒

金汤肥牛，冬日必备懒人菜谱之一的做法步骤

步骤 1

肥牛建议选取原切牛肉，配料料干净的那种。

步骤 2

肥牛片不用解冻，下开水锅里焯烫变色捞出，大概十几秒的样子，去除血沫和多余的油脂。 烫肥牛片的水非常腥气，不是高汤！请直接扔掉扔掉！！

步骤 3

起锅烧油，小火煸香蒜蓉、姜蓉，然后加入灯笼酱、切碎的泡椒翻炒出香味

步骤 4

然后加入灯笼酱、泡椒炒香

步骤 5

加入开水，尝一下汤汁的酸、辣、咸的程度是否合口味，这时候可以加少量的盐或者糖来调节口味，金汤汤底完成√

步骤 6

放金针菇进去煮1-2分钟入味，然后捞出放在盆里垫底。（金针菇在白水中焯烫不如在汤底里煮入味儿，而且金针菇不能煮久，否则塞牙）

步骤 7

焯烫后的肥牛片已经有7分熟辣，所以直接丢进锅里，大火煮沸就可以关火盛到大碗里

步骤 8

最后在肥牛上再撒上一把葱花、小米辣和一些芝麻，泼上一点热油，激发出更多香气，大功告成！

步骤 9

清新酸辣无敌

金汤肥牛，冬日必备懒人菜谱之一的小贴士

1️⃣ 肥牛建议选取原切牛肉，配料料干净的那种。在做所有肥牛相关的菜时，肥牛片一定要提前放入开水中焯烫至变色，去血沫和多余油腻。 2️⃣烫肥牛片的水非常腥气，请直接扔掉扔掉！！ 不要二次使用！！ 切勿作为汤汁使用！！ 3️⃣ 金针菇可替换为杏鲍菇、豆芽、 莴笋、 佛手瓜 、娃娃菜、 魔芋等蔬菜。 除非你认为配菜有奇怪的味道需要去除，否则不要提前焯水摆盘，不然不仅浪费时间，蔬菜不入味儿喔！！ 4️⃣ 汤汁的金黄色主要来自黄灯笼辣椒酱。 最好吃的黄灯笼肯定是海南路边摊阿婆自制的，外地的我们只能买买小罐罐解解馋了。 昌茂、南国 、春光这几个牌子都不错。 价格很便宜，我就是之前双十一凑单的时候买的。 ​ 5️⃣ 不太能吃辣，如何调整辣度？ a：泼油的时候减少或者干脆不放小米辣 b：灯笼酱少放，南瓜蒸熟捣成泥放进去，南瓜的香糯配上肥牛的爽滑，也是别有风味！

菜谱创建时间：2020-12-01 11:55:12