超鲜的锤烩鸡丝

作者： 滋馨小王

跟大厨学到了一个超鲜美，又有嚼劲的才，偷偷告诉你们哦(´-ω-`)

用料

• 鸡胸肉 1块
• 笋丝 30克
• 香菜梗 3根
• 葱姜蒜 15克
• 盐 3克
• 料酒 半勺
• 味精 1.5克
• 胡椒粉 1克
• 淀粉 150克（耗50克）
• 湿淀粉 28克
• 明油 10克
• 植物油 35克

超鲜的锤烩鸡丝的做法步骤

步骤 1

1⃣将鸡脯肉去皮去筋，片成1（或0.7）厘米厚的大片，放入碗内，加料酒5克，精盐1克，味精0.5克稍腌，再把鸡片逐片粘匀干淀粉，案板上也撒一些淀粉，然后用面轴（或擀面杖）锤打鸡片，锤制鸡片约0.3～0.4厘米，改刀成丝。

步骤 2

2⃣笋切丝，鲜香菇片下顶部那一层，切丝，用沸水汆过。香菜梗切段，备用。

步骤 3

3⃣锅内加清水烧沸后，保持微微沸腾状态，把鸡丝放入汆熟，稍烫，捞入凉水碗内，沥水。（此过程也可滑油，口感较好）

步骤 4

4⃣锅内加底油35克，加葱姜丝烹香，随即放入清汤、盐、味精、胡椒粉、笋丝、香菜梗、鸡丝，烧沸打净浮沫，用湿淀粉勾薄芡，淋明油出锅即可。

步骤 5

成品图展示

超鲜的锤烩鸡丝的小贴士

1.用木锤锤制时，用力要均匀，采用排锤、交叉锤的方法，保持鸡片薄而匀，使其鸡肉组织稍微松散，改刀切丝时，刀工要精细。 2.汆制时，汤要宽，稍烫，注意火候。 3.勾芡前打净浮沫，以薄芡为宜。

菜谱创建时间：2020-12-01 10:36:28